Panades de mussola

«Pasta cuita de farina, en forma d’una capsa rodona o triangular, farcida de carn, de peix o de verdura», diu el Diccionari Alcover-Moll referint-se a les panades. Fer-les de verdura o de peix no és, per tant, cap innovació. Les fórmules per a la pasta són gairebé inacabables: des de fer-les de pasta dolça (antigament, signe de distinció), fins a substituir el saïm –especialment al llarg de la Quaresma– per oli o mantega. Es diu que l’origen és jueu; allò cert és que va ser una bona solució per conservar i transportar carn i altres aliments, que envoltats de pasta cuita, podien tenir una durada més llarga.

INGREDIENTS

• Per a la pasta: Suc de taronja
• Oli i saïm (a parts iguals),
• La farina necessària
• Un bocí de llevat de la grossària d’una ametlla.
• Per al farcit: Mussola (també es pot utilitzar gató)
• Grells
• Julivert
• Bledes
• Espinacs
• Oli, sal
• Pebre bo i pebre bord dolç.

PREPARACIÓ

• Dins un bol o ribellet hi posarem els elements líquids (l’oli i el suc de taronja) a més del saïm (o mantega si volem que les panades siguin vegetarianes).
• Hi afegirem el llevat fos, ho pastarem bé i ho farem reposar fins que hagi tovat.
• Mentrestant, anirem preparant el farcit: salpebrarem els bocins de la mussola sense el tendrum central.
• Igualment, ho farem si utilitzam gató o un altre peix.
• Rentarem les hortalisses i les centrifugarem o farem degotar en un colador fins que hagin perdut tota l’aigua: grells o cebes tendres, julivert, bledes i espinacs.
• Les tallucarem i les tremparem amb sal, pebre bo, pebre bord dolç i oli.
• També deixarem reposar una estona la verdura perquè vagi amollant els seus sucs.
• Si fes falta, abans de fer les panades les premeríem, ja que el farcit de les panades no pot esser aigualós.
• Quan la pasta hagi tovat anirem fent les cassoletes de pasta, primetes, i les omplirem amb la verdura i les talladetes de mussola.
• Les tancarem amb la pasta cobertora i les clourem amb els pessics habituals.
• Encendrem el forn a uns 180°-200° i quan sigui calent, enfornarem les panades uns 50 minuts o fins que siguin cuites i rossetes.
• És normal que les panades vessin un poc de suc.
• Hi ha l’opció de fer les panades sense llevat.
• Devem la recepta a Antoni Ramon Oliver, de sa Sínia (Palma, 1945- Portocolom, 2010).