La singularidad de los vinos ecológicos de Toni Gelabert

Hace 45 años que Toni Gelabert puso en marcha esta pequeña bodega iniciando así su propia saga familiar de vitivinicultores. Seis hectáreas de viña, una producción de treinta mil botellas y catorce vinos con personalidad propia que hablan del lugar al que pertenecen: «Queremos hacer un vino que se identifique con el Pla i Llevant y con Toni Gelabert».

Certificados en agricultura ecológica, Vins Toni Gelabert fueron pioneros en España en la práctica de la biodinámica. La bodega se construyó siguiendo las directrices del feng shui algo que, según comenta, les ha dado buenos resultados. La vendimia, explica Gelabert, se realiza a mano y la uva se selecciona en la viña. Semanas antes del momento óptimo de la recogida ya se ojean los racimos que serán elegidos para la elaboración de sus caldos. Gelabert afirma que siempre ha creído en las variedades autòctonas. Así, utiliza premsal y giró para los blancos; y gorgollassa, callet, y manto negro para los tintos. De hecho, fue pionero en experimentar y recuperar el giró, una de las variedades más antiguas de Mallorca. Sin embargo, el vitinicultor cree que no hay que cerrar la puerta a «saber cómo se adaptan variedades que son las mejores del mundo» como chadornay, cabernet sauvignon, pinot noir, viognier o syrah, entre otras.

Toni Gelabert elabora blancos como Eloi, cien por cien premsal. Torre des Canonge Blanc, una de las estrellas de la bodega, solamente incorpora giró. También destacan el ya clásico Chadornay, presente en la bodega desde sus inicios; y el cupage que incorpora premsal, moscatel de grano pequeño, viognier y giró. A todos ellos se suma el poco convencional y exitoso Macabeu Blanc.

Toni Gelabert elabora, además, tintos como Vinya Son Fangos (callet, cabernet, merlot y syrah). Illenc (callet y cabernet sauvignon) procedente en exclusiva de una pequeña viña situada en la Colònia de Sant Pere. El clásico Ses Hereves con cabernet, merlot y syrah a partes iguales. El exclusivo cien por cien Pinot Noir;el Negre Selecció elaborado con cabernet sauvignon y syrah; y Torre des Canonge Negre (pinot noir, merlot y syrah). Son Fangos Rosat, único rosado de la bodega, se elabora con callet, syrah y merlot.

En cada uno de estos vinos Toni Gelabert ha querido inculcar una filosofía y una manera de ser; buscando ese rasgo característico que los diferencia de los demás. En este sentido Gelabert destaca la recogida de la uva en el momento óptimo de maduración y la larga duración de sus caldos, con blancos espléndidos tras pasar 15 años en botella. «La uva tiene que estar madura, los taninos también y el vino, al cumplir dos años, cuando sale al mercado, aunque le quedan muchos años de vida, ha de ser bebible y no ha de tener aristas».