Brenda Lisiotti, chef ejecutiva de Son Bunyola: "La comida puede arreglar cualquier cosa"

Brenda Lisiotti lleva más de un año al frente de las cocinas de los dos restaurantes que tiene el hotel Son Bunyola, un establecimiento de cinco estrellas en Banyalbufar propiedad del empresario británico Richard Branson. Como chef ejecutiva, es la responsable de un equipo de 30 personas y de ofrecer dos opciones culinarias: una cocina internacional en Sa Terrassa, que contente a todo tipo de paladar, y otra exclusivamente mediterránea, en Sa Tafona, con productos de mercado y un menú que cambia a diario. Su apuesta es ofrecer platos con una manipulación mínima, en la que el sabor del alimento predomine, y que los chefs de su equipo se sientan motivados. 

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Nacida en Argentina y criada en Italia, esta chef llegó a Mallorca hace unos trece años. Se ha formado y trabajado en países como Polonia, Austria y Estados Unidos, además de la península italiana. Trabajó muchos años con el chef Fernando Arellano y antes de convertirse en la chef ejecutiva de Son Bunyola ya formaba parte del equipo. “Lo más difícil es que todo el mundo esté contento, el personal, que es lo más complicado y lo más importante, porque si no yo sola no puedo”, comenta de la parte de gestión que desempeña.

La carta de Sa Terrassa incluye ceviches, un tajin de pollo del chef Yassine Khalal, del complejo Kasbah Tamadot, también perteneciente a Virgin Limited Edition, la compañía de Branson. “Nosotros les hemos enseñado la paella”, comenta Lisiotti de esa colaboración entre cocineros. Salmorejo de remolacha con huevos de codorniz y remolacha encurtida; coliflor en tempura con salsa de curri verde; rossejat de fideos con gambas de la zona y cebolletas o presa ibérica con salsa verde con naranjas enanas o kumquat son algunos de los platos de la carta.

Sa Tafona solo abre por la noche, cinco días a la semana, y su propuesta es “un poquito más gourmet”, con una cocina totalmente de mercado y mediterránea. “Estamos intentando hacer un storytelling que tenga más sentido sobre lo que es la historia del Mediterráneo y de Mallorca. Queremos entender qué es lo que se comía antes, por qué, por qué ahora tenemos este tipo de uva aquí, quién la trajo… y eso va a llevar bastante tiempo. De hecho, lo vamos a trabajar con un historiador ”, avanza de sus planes. 

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Con Jamie Oliver y otros chefs de prestigio

Hace muy poco, ella y su equipo tuvieron la oportunidad de trabajar con los chefs Jamie Oliver, Ángela Harnett y Nisha Parmar para un evento privado en Son Bunyola y que resultó “muy gratificante”. “Es muy estresante tener gente de fuera, es muy estresante para ellos, que no están en su casa, y para nosotros, porque intentamos complacerles y que se sientan a gusto, pero ha salido estupendamente”, afirma Brenda Lisiotti.  

Al preguntarle qué es lo que más le ha impactado de trabajar en un entorno exclusivo como es Son Bunyola, lo tiene claro: “Hay gente que viene ya enfadada con el mundo. Pero si sabes leer al cliente, la comida puede arreglar cualquier cosa. Cualquier situación mala la puede revertir. Y yo creo que eso es lo que más me impresiona y me gusta”.

La chef tiene muy claro cuál es su consejo para quien esté pensando en ir a este hotel. “Que venga con tiempo para estar aquí, para disfrutar, para comer por supuesto, pero que venga a disfrutar no solo de la comida, porque tenemos la suerte de estar en un entorno en el que hay mucho más. Hay servicio, hay vistas, estamos en el medio de la nada, no hay nada alrededor, exclusividad total”. 

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