Dionís a Taula | Albaflor de Biniaumara 2023, Vins Nadal: Un vi especial que marca futur del celler

Un dels vins especials d’enguany prové de Vins Nadal. Aquest celler de Binissalem ha presentat una proposta molt especial: Albaflor de Biniaumara. Esperança Nadal, propietària d’aquest celler gairebé centenari, comenta que és un cupatge de premsal blanc (78%) i giró blanc (22%). La vinatera recorda que en varen fer la verema el 17 d’agost de 2023, a mà, a la vinya que tenen a la finca del Rafal, de 3.000 metres quadrats, a Sencelles, uns ceps sembrats el 2019 que aquell any (el 23) donaren els primers fruits. Tot i procedir des Rafal, va apostar per batiar-lo amb el que serà la futura vinya de Biniaumara, de la qual parlarem un altre dia i que marcarà el futur del celler. La idea era fer un vi especial amb els 200 quilos de raïm veremats a es Rafal, amb varietats autòctones, que són les que predominaran a Biniaumara i on continuarà desenvolupant la viticultura regenerativa com a manera de respectar el sòl i la biodiversitat.

Sobre el procés d’elaboració, Nadal recorda que «el vàrem esgranar i l’encubàrem sense afegir-hi cap producte. Passats dos dies, va començar a fermentar amb les pells. Després de 72 hores, en llevàrem les pellerofes perquè el most continuàs la segona part de la fermentació. Una vegada acabada, va fer una criança amb els seus pòsits en un barral de vidre antic de 80 litres, on ha reposat fins que ha estat embotellat dins recipients de ceràmica de Pòrtol». De fet, la botella és un disseny artesanal obra de Rafel Sunyer i Catalina Amengual, propietaris de l’olleria 1253 Ceràmica, una denominació que remet a la temperatura que es cou la porcellana, material amb el qual està fet l’envàs d’Albaflor de Biniaumara. La idea de fer aquesta col·laboració va sorgir perquè es coneixen del Club Natació Palma, atès que la neboda dels ceramistes, Limín, i una de les filles d’Esperança, Ariadna, hi neden plegades.

Albaflor de Biniaumara 2023 no ha estat filtrat, clarificat ni estabilitzat. És una edició limitada de només 70 ampolles, que es poden trobar a la botiga Mallorcària (carrer de Santa Eulàlia, 11, Palma) i a Vins Nadal (carrer de Ramon Llull, 2, Binissalem). És un vi brisat, amb tons ataronjats, que destaca per les aromes de fruita blanca, amb reminiscències de suc de poma, amb un pas en boca dens, llarg i afruitat.