Canelons de carn i espinacs

Cuiners francesos i italians que s’establiren a Catalunya i a les Balears introduïren els canelons a finals del segle XIX, però fins ben entrat el segle XX no es va estendre el consum d’aquesta pasta exquisida. A Itàlia, segons el periodista italià Marco Bolasco, no es popularitzaren fins després de la Segona Guerra Mundial; a Catalunya, en canvi, Ramon Flo, un industrial que fabricava pastes, el 1911 va començar a fabricar plaques de caneló, que fins aleshores eren de preparació casolana. Els farcits són diversos: carn, marisc, foie-gras, verdura o combinant aquests ingredients.

Ingredients:

• 16 plaques de canelons
• 200 g de carn de porc
• 100 g de fetge de vedella
• 1 manat d’espinacs
• 200 g de llet
• 1 cullerada de farina
• 3 cullerades de formatge ratllat
• 1 ceba
• 1 all
• 1 fulla de llorer
• 1 cullerada de saïm, oli, sal, pebre bo i canyella mòlta.

Per a la beixamel:

• 50 g de mantega
• 50 g de farina
• 700 ml de llet
• Nou moscada i sal.

Preparació:

• Salpebrarem i sofregirem amb el saïm, a poc foc, la carn i el fetge, tallats en trossos regulars.
• Incorporarem la ceba tallada fina, l’all, el llorer i la sal.
• Quan la ceba comenci a ser cuita, hi afegirem els espinacs tallucats.
• Ho empolvorarem amb la farina i ho remenarem fins que l’hagi absorbida.
• Hi incorporarem la llet calenta i anirem remenant fins que la preparació espesseixi. Hi afegirem un polset de canyella.
• -liminarem el llorer, ho capolarem tot i ho deixarem refredar.
• Courem les plaques dels canelons en aigua abundant, amb sal i una mica d’oli; quan siguin cuites les passarem per aigua freda i les escolarem.
• Damunt un drap net hi estendrem les plaques; enmig de cada una hi posarem una cullerada del farcit. Embolicarem la placa, donant-li forma cilíndrica.
• Per preparar la beixamel, escalfarem la mantega. En fondre’s, hi afegirem la farina i ho courem –a poc foc– sense aturar de remenar, uns 5 minuts. Incorporarem la llet poc a poc, remenant contínuament, fins que espesseixi.
• Hi agregarem sal i nou moscada i la retirarem del foc.
• Col·locarem els canelons en una rostidora untada d’oli i els cobrirem amb la beixamel.
• Per damunt hi escamparem el formatge ratllat i ho gratinarem al forn uns 25/30 minuts a uns 200°.