Este es el menú que los chefs Michelin de Mallorca preparan a beneficio de los afectados por la dana

Once reputados chefs de Mallorca, de los que nueve son estrella Michelin, se han adherido a la iniciativa solidaria Desde Valencia Para Valencia y organizan una cena benéfica este viernes, 13 de diciembre, en el Castillo Hotel Son Vida de Palma con el objetivo de recaudar fondos para los damnificados por la dana.

Al frente de esta iniciativa solidaria están los prestigiosos cocineros valencianos Ricard Camarena, Quique Dacosta y Begoña Rodrigo, en colaboración con la Asociación Valenciana de Empresarios (AVE), y apoyados por decenas cocineros que también participarán en esta acción desde España y diversas partes del mundo.

Los chefs de la isla que suman fuerzas para realizar esta cena benéfica son Maca de Castro, Marc Fosh, Miguel Navarro, Rafa Perelló, Santi Taura, Víctor García, Adrià Quetglas, Álvaro Salazar, Andreu Genestra, Fernando Arellano y Jordi Cantó.

Este es el aperitivo y la cena ofrecidos por los prestigiosos cocineros:

Cóctel de bienvenida

Fernando Pérez Arellano (Zaranda)

Trilogía: caldo de puchero, croqueta de ropa vieja y canapé trufado de sus colágenos

Jordi Cantó (Sa Clastra)

Bao Bun de tomate relleno de escaldums de pintada y anguila ahumada

Tartaleta de serviola escabechada con emulsión de piquillos y cracker de tinta

Marc Fosh

Churros de patata y anchoa con crema de aceituna verde y azúcar de hibisco

Brioche de tinta de calamar con tartar de sepia y gel de limón

Maca de Castro

Pa amb oli Mahonés y camaiot

Croqueta de bacalao

Miguel Navarro (Es Fum)

Salmorejo, mejillón en escabeche y manzana picante

Adrián Quetglas

Manzana con paté de ave, galleta de setas silvestres y brandy Suau

Amida

Ostra, atún rojo, ajoblanco de piñones y fresas a la brasa

Blini de trigo xeixa, butifarrón y pil pil de calamar y camagroc

Arlequín Cocktail Bar

Bubble Smash: gin, albahaca, pepino, limón, azúcar, decorado con una esfera de humo de romero

Entrante

Santi Taura (Dins)

Bogavante con cebolla

Principal

Andreu Genestra

Wellington de Porc Negre a la mallorquina

Postre

Álvaro Salazar (Voro)

Goloso de vainilla, leche quemada, noisette y manzana asada, además de Petit Fours

Guindalia

Para endulzarte la vuelta a casa: Mini turroncito de sobrasada y quelita

Vino

D.O. Mallorca Pla i Llevant y Binissalem