Dionís a Taula | José L. Ferrer: Una simbiosi perfecta entre varietats autòctones i foranes

La col·lecció de vins DUES és molt especial per al celler José L. Ferrer perquè representen la unió entre dues varietats de raïm: les autòctones i les foranes. Òscar Roses, renet del fundador del celler i responsable de comunicació, «comenta que DUES va néixer fa 20 anys, a començament dels 2000, amb l’objectiu de crear un maridatge perfecte entre la tradició i la innovació». Inicialment, la col·lecció estava formada per un vi blanc de moll i chardonnay i dos vins negres, un de mantonegro amb cabernet sauvignon i un altre de cabernet amb sirà i callet. Ara bé, amb el pas del temps aquesta gamma ha evolucionat fins a la seva composició actual: un de blanc elaborat amb giró ros i chardonnay, un de rosat pàl·lid de sirà i callet i un de negre de mantonegro amb cabernet sauvignon.

L’estimació per aquest vi és forta, tant que va ser el mateix Òscar, amb el vistiplau dels membres de la família, qui va redissenyar l’etiqueta l’any passat. El resultat és una imatge més fresca, alineada amb els gustos i les demandes actuals del mercat.

Avui parlam de l’anyada 2022 de DUES negre, un cupatge de mantonegro i cabernet sauvignon, a parts iguals, i una criança de 10 mesos dins botes de roure americà i francès.

Arnau Galmés, enòleg del celler, explica que el 2022 va ser un estiu molt càlid, amb menys de la meitat de pluges que un any normal, la qual cosa va provocar que la maduració del raïm fos intensa. Per a Galmés, la mantonegro és una de les varietats autòctones més bones per fer vi perquè és molt versàtil i té unes virtuts que la fan especial, com la sensació tan especial que té a la boca i una molt bona maduració de sucre. «També té qualque petita carència, com ara la falta de contingut fenòlic, que la complementa el cabernet sauvignon, que és tot el contrari: té molta d’estructura gràcies als alts continguts fenòlics, com ara les antocianines, que donen color al vi, i els tanins, que hi aporten estructura. La barreja de totes dues varietats amb un bon equilibri fa que tenguem un producte amb molt bona harmonia».

Galmés apunta que som davant d’un vi de capa mitjana, amb una fruita molt agradable, vermella, engalanada de balsàmics, fruit de l’envelliment dins bota. En boca és molt suau, que ve condicionat per la mantonegro, que hi aporta una sensació vellutada. És un vi ideal per consumir ara, però també cal dir que té capacitat per evolucionar de forma favorable en un parell d’anys. És un vi que acompanya molt bé plats de carn, estofats i qualsevol altre plat mediterrani que no tengui una concentració de condiments molt intensos.