Macarrons amb verdura i herbes aromàtiques

Investigadors i historiadors donen per fet que les primeres pastes s’elaboraren fa més de tres mil·lennis a Xina i al sud-est asiàtic. Una teoria estesa era que havien arribat a Itàlia (d’on es varen anar expandint per tot el món poc a poc) a través dels viatges de Marco Polo; una teoria no admesa a l’actualitat a causa d’haver trobat evidències a la península italiana almanco d’un segle abans. La relació històrica del regne de Mallorca amb Nàpols i Sicília va propiciar, molt possiblement, l’entrada de la pasta –especialment dels fideus– a les cuines més elitistes i benestants de la nostra illa.

Ingredients:

• 400 g de macarrons
• 1 ceba o dos porros
• 1 carabassó
• 1 albergínia
• Mig pebre vermell
• 1 pebre verd tendre
• 8 tomàtigues madures
• 2 alls
• Herbes aromàtiques fresques
• 1 fulla de llorer
• Blanc d’ou
• Galeta picada, (o formatge vell ratllat)
• Oli, aigua i sal.

Preparació:

• Netejarem totes les hortalisses. Les tallarem en daus; posarem els d’albergínia i carabassó, per separat, dins un colador empolsimats de sal, per tal que perdin aigua i amargor.
• Tallarem la ceba i els alls molt finets.
• Per altra banda, bullirem els macarrons, segons les instruccions del fabricant o bé fins que la seva textura ens agradi. Quan estiguin al seu punt, els escolarem.
• Iniciarem una salsa, dins un calderó amb oli d’oliva, amb la ceba i els alls.
• Ho anirem remenant i als 5 minuts hi afegirem l’albergínia i el carabassó, a més dels pebres tallats en daus. Ho girarem i courem uns 5 minuts més.
• Hi afegirem la tomàtiga pelada i capolada i una fulla de llorer. Ho salarem.
• No cal que la tomàtiga sigui molt cuita, la courem al gust; potser seran suficients 15 o 20 minuts.
• Hi agregarem les herbes aromàtiques fresques que més ens agradin i ho remenarem.
• Quan la salsa estigui al punt desitjat, hi abocarem els macarrons i malavejarem que s’impregnin bé de la salsa. Als tres o quatre minuts de girar-los, els posarem en un recipient de forn, de vidre, ceràmica o en una greixonera.
• Per damunt hi escamparem blanc d’ou remenat (en proporció a la quantitat de macarrons) i per sobre del blanc d’ou, hi espargirem galeta picada (pa ratllat) o formatge vell ratllat.
• Ho gratinarem uns minuts dins el forn prèviament encalentit fins que ens agradi de cuit.