Los productos mallorquines se saborean en Madrid Fusión
La prestigiosa feria gastronómica de la capital ofrece degustaciones y exhibiciones de cocineros de la isla, entre ellos los chefs José Cortés, Juan Pinel, Rodrigo Vallejo y Marga Brunet
Miquel Àngel Adrover
Mucho ambiente hubo ayer en el stand de Mallorca en la edición de este año de Madrid Fusión. Cocineros, bodegueros, denominaciones de origen y productores acapararon la atención en una jornada marcada por conocidos chefs presentando singulares elaboraciones, con amplia atención del público. A primera hora de la mañana, lo mejor para comenzar fue la degustación de un pa amb oli con tomate de ramallet y aceite de Mallorca.
A partir del mediodía se sucedieron los cocineros presentando elaboraciones sugerentes: José Cortés, presidente de la asociación de cocineros ACAIB, ofreció una coca de xeixa con verduras a la mallorquina, bacalao confitado y sobrasada de Mallorca, regado con aceite de la isla. A continuación Juan Pinel, chef del hotel Saratoga elaboró una balotina de porc negre, cremoso de boniato, espuma de sobrasada de Mallorca y pan de sopas al tap de cortí, imaginación al poder. Rodrigo Vallejo, chef de Aromata, propuso entrelazar dulce y salado con la canelé de porc negre en barbacoa aderezado con ginebra de tap de cortí. Por último, Marga Brunet, joven cocinera mallorquina a los mandos del restaurante de Pula, elaboró un pargo curado con miel y azúcar, ahumado en naranja, y un escabeche de naranja de Sóller y oliva negra.
Todos estos platos estuvieron acompañados de vinos mallorquines comentados por Juliana González, sumiller del restaurante Es Fum. Muy notoria fue la presencia de restauradores y productores de la isla, contando con la asistencia de la directora general de Turismo del Consell de Mallorca, Lucía Escribano.
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