El cocinero del restaurante Sa Punta de Cala Bona que se celebrará los días 5 y 6 de noviembre en la capital vallisoletana. Allí presentará la tapa que ha bautizado como Tierra, sabor y tradición. Consiste en un jamón de callos ibéricos, que se cortará delante del jurado y que se sirve sobre una hoja de laurel elaborada con tempura harina de garbanzos y arroz, perejil licuado y muselina de los jugos de los propios callos. Moreno comenta que la tapa se inspira en los callos casi omnipresentes del variat mallorquín. El evento, en el que participarán 48 finalistas, contará con dos representantes de Eivissa: Aingeru Echevarria, del Bar Can Terra; y José Manuel Hernández, de Can Berri Vell.
