La historia detrás de los cinco bares que compiten por tener el mejor 'variat' de Pere Garau

Pere Garau es uno de los barrios que no solo concentra más restaurantes chinos por metro cuadrado. También es zona de costumbres mallorquinas y conserva con pulso la posibilidad de comer tapas nostrades por buen precio.

Cinco bares sobresalen en la oferta del variaty cinco son los candidatos a un concurso que ha puesto en marcha la entidad vecinal Flipau amb Pere Garau en sus redes sociales. ¿Dónde se puede comer el mejor variat del barrio?, preguntan. También invitan a los votantes a proponer otros establecimientos que podrían entrar en la competición.

La Llubinense, desde 1940

La Llubinense, en la calle Pere Llobera, en la manzana de ses Cent Cases, abrió sus puertas en 1940 y lo hizo cuando la construcción aún era una planta baja. Le llamaban sa Bodega porque vendían vino a granel. También servían bebidas y con el tiempo empezaron a despachar platos de tapas. La Llubi -bautizado así por los fieles- se refiere a la procedencia del primer matrimonio propietario, que salió de Llubí para no volver y pertenecía a la primera ola de migración que recibió Pere Garau en los años 20: la del éxodo rural de la Mallorca interior. El negocio lo emprendió Toni el Llubiner, el padre de Guillem, quien le traspasó toda la sabiduría y recetas a Francisca Martorell, desde hace más de 20 años al frente del establecimiento. El tapero sobre la barra es un espectáculo de viandas en salsa, casquería salteada y verduras en todos sus formatos, la base de la gastronomía payesa de Mallorca. Albóndigas, mejillones con allioli, pulpo con cebolla, champiñones… Todo señalizado con su nombre, escrito con caligrafía blanca sobre el cristal.

El 'frit', estrella en la Cafetería Menfis

En la Cafetería Menfis, calle Torcuato Luca de Tena, el frit es la estrella, cada día preparan uno distinto: de sang, de matances, de cordero, de porcella y de pulpo. Sirven buenas meriendas con el variat como protagonista. En el tapero también hay llengua, riñones, ensaladilla, pica-pica, albóndigas, tortilla de patata, croquetas, callos... La maestra del propietario, Joan Miquel Ferrer, fue su madre. Aunque también ha aprendido de Flora o de Clara, que trabajaba en Can Toni Moreno del Port des Canonge. Llonguets y pa amb olis son oferta matutina y a mediodía guisan platos del día: berenjenas rellenas, tumbet, sopas mallorquinas, arròs brut, burballes o fava parada.

El Mónaco mantiene el 'variat' como marca de la casa

El bar Mónaco, en la calle Nuredduna, es el establecimiento más elegante de los que concursan en la encuesta de Flipau amb Pere Garau. La covid dejó tocado de muerte este local emblemático que Aina Noguera reabrió en 2023. No es tanto un bar normal por el entorno donde se ubica, en la peatonal Nuredduna, donde los precios de los pisos se han puesto por las nubes y donde la turistificación ha llegado para quedarse. Pese a ello, mantienen el variat como marca de la casa y también el llonguet. El espacio también es sede de la Confraria Ous amb Caragols, que sale cada Sant Sebastià de fiesta. El Mónaco, antes que bar, fue cabaret. Mantiene la prestancia de antaño por sus grandes ventanales con medio arco, las cortinas, las maderas nobles.

Sa Plaça, frente al mercado de Pere Garau

Enfrente del mercado del barrio, está el bar Sa Plaça, regentado por Jessica Cánaves. «Entré con mi madre en este local hace 22 años. Ella era la propietaria y quien cocinaba y lo he aprendido todo de ella», relata. En este negocio, el distintivo es el pescado frito, que se sirve diariamente. «Jurel, sardinita, boquerón... Cualquier pescado fresco pequeño que pueda ser trabajado en fritura», expone. «Y todo es de los puestos de aquí», señala. «A veces también preparo llampuga con pimientos, raya frita o sepia a la plancha», agrega. El variat también es el rey. «Elaboramos 20 tapas diferentes al día. Nos distinguimos por el tumbet por ejemplo, que lo hacemos sin tomate, o por la ensaladilla, que es toda fresca, sin nada congelado». Jessica ha añadido un nuevo tapero al bar, ahora en obras y que volverá a abrir a mediados de septiembre, para la Fira del Variat: «Es el de las tortillas, las hago de lo que hay de temporada: patata, alcachofa, espinacas...». Este bar en la plaza es un motor en la vida del barrio cada día, «el sábado antes era el día imprescindible por el mercado, pero ahora debo decir que es una ayuda y que funcionamos bastante bien todos los días de la semana».

Ca Na Martina, tres generaciones de cocina

Ya dentro del mercado, se ubica Ca Na Martina. Martina Salvà y su hijo Joan Guillem Estela defienden en el puesto número 1 el legado culinario de tres generaciones, bregadas desde 1965 en el bar Las Palmeras del Portitxol. Mucho género en los taperos: frit, callos, pulpo a la mallorquina, champiñones, riñones, llengua amb tàperes, boquerones en vinagre, calamar a la romana, croquetas de pollo, sepias a la plancha...El espacio donde poder comer todo esto es escaso pero tiene su encanto: una pequeña barra con unos taburetes, todo con mucho carácter, y un pequeño recodo con apenas dos mesas donde el espacio se comparte. Los sábados es el día estrella: también hay verduras rebozadas y se alternan preparaciones como carrilleras, lomo con col, calamares rellenos o bacalao con tomate.

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