El nuevo bar restaurante del museo Es Baluard de Palma que Patrimonio paralizó estará terminado en un mes

Catorce meses después de que Patrimonio del Consell de Mallorca paralizara las obras por graves irregularidades, el nuevo bar restaurante del museo Es Baluard, enclavado en el balcón de la muralla renacentista, ha retomado los trabajos, que estarán finalizarán en el plazo de un mes.

Tras las prescripciones dictadas por Patrimonio y después confirmadas por el Ayuntamiento de Palma, el grupo de restauración Tragaluz construye ahora en la terraza del museo un proyecto con dos edificios modulares de forma rectangular sobre una gran tarima de madera, que ordenarán los espacios interiores y exteriores del nuevo restaurante. Pero en esta ocasión lo hace sin muros de obra ni separaciones de hormigón pegadas sobre el suelo de piedra. Recupera la pequeña piscina decorativa o espejo de agua del primer proyecto, pero en esta ocasión la encaja en la tarima de madera, con todos sus sistemas de renovación de agua exteriores, que quedarán escondidos bajo la tarima pero no afectarán al pavimento.

Junto a la obra hay dos grandes módulos prefabricados para completar la ordenación de los nuevos elementos de la terraza del restaurante, con lo que el nuevo proyecto se supone que cambia todos los antiguos elementos fijos que Patrimonio vetó por otros móviles sin incidencia sobre el histórico emplazamiento, catalogado como Bien de Interés Cultural, el máximo grado de protección patrimonial.

El promotor de la obra es el Grupo Tragaluz, empresa de restauración con otros locales en Mallorca, como el restaurante Spot del barrio de Santa Catalina, que ganó el concurso que se convocó el 16 de septiembre de 2021, firmando el contrato en mayo de 2022 con la Fundación es Baluard, participada por Govern, Consell de Mallorca, Ayuntamiento de Palma y la Fundació d'Art Serra.

Las siete irregularidades principales que supusieron la paralización del proyecto

Las irregularidades detectadas por el Consell de Mallorca que supusieron la paralización de la obra fueron, en primer lugar, la excavación no autorizada para el paso de instalaciones. En segundo lugar, construir paredes y muros con bloques prefabricados de ladrillos que no figuraban en el proyecto autorizado por el Consell de Mallorca y que tenían un carácter permanente sobre el pavimento histórico de la muralla y sin ninguna protección.

En tercer lugar, construir jardineras de obra sobre el pavimento de la muralla con piezas cerámicas, cuando en el proyecto solo figuraban jardineras metálicas. En cuarto lugar, levantar paredes no autorizadas sobre el pavimento de la muralla. En sexto lugar, construir una jardinera sobre el recorrido de la muralla, con una madera como encofrado y una base de hormigón. Y en séptimo lugar, construir es espejo de agua como elemento decorativo sobre el pavimento histórico con una estructura de ladrillos de obra.

Las fotos de las obras del nuevo restaurante del museo Es Baluard de Palma cuando fueron paralizadas por el Consell

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Un restaurante para 150 comensales en un espacio privilegiado

Como ya informó este diario, el nuevo restaurante tendrá una capacidad para 150 comensales, cincuenta de ellos en el interior, en los dos pabellones modulares colocados junto a la muralla, y cien más en la terraza exterior con vistas al puerto de Palma.

La plantilla estará formada por entre 40 y 50 trabajadores. Y el precio medio por comensal se moverá entre los 25 y los 40 euros, siendo posible consumir por menos y también por más. La gastronomía del restaurante se sustentará en unos primeros platos fríos, donde abundarán las ensaladas, los ceviches, los recetas nórdicas y en definitiva la cocina sana, del día y de mercado, rechazando las frituras. Y unos segundos platos que primarán los arroces, con una amplia variedad de recetas, y también el pescado seleccionado. Todo ello lo que rematará una amplia carta de vinos, así como el servicio de cafetería.

Para el Grupo Tragaluz el nuevo restaurante del museo Es Baluard supone una inversión superior a los 600.000 euros, solo en la nueva instalación, después de haber suscrito una garantía de 1.300.000 euros a la firma del contrato por cinco años, en mayo de 2022, y de abonar desde entonces 8.500 euros mensuales de canon. El adjudicatario ya había renovado completamente las cocinas antes de la paralización.