Tres vecinos abren en sa Gerreria de Palma el primer restaurante cooperativo de Mallorca
La Infame se inauguró ayer en la calle Sala dels Flassaders, en el local que había ocupado La Juanita Cuina Fresca - «Queremos que se convierta en un espacio social más del barrio», dicen los fundadores
«Somos trabajadores y a la vez los propietarios», explica Lionel Bechara, uno de los tres fundadores de La Infame, el primer restaurante cooperativo de Baleares que acaba de abrir sus puertas en la calle Sala dels Flassaders de Palma. En estos momentos, los socios cooperativos son el ya citado Lionel, además de Nafi Barceló. El chef Àlvar Sierra es de momento trabajador, pero en breve entrará en la cooperativa como socio.
Los tres son vecinos del barrio de sa Gerreria. Han visto cómo la plaza Raimundo Clar se ha llenado de bares y terrazas, y los pisos han doblado los precios del alquiler. «Pero en este barrio hay mucha resistencia y nuestro restaurante queremos que se convierta en un espacio social más del barrio, que esté conectado al Ateneu popular L' Elèctrica, a la asociación de vecinos y otras entidades...», comentan.
El concepto del restaurante es el producto local de kilómetro cero y cocina de mercado. «Por las tardes habrá tapas típicas de Mallorca, de las que el cocinero hará sus propias versiones», comentan Lionel y Nafi. Ambos están muy sorprendidos de que en una comunidad donde impera el monocultivo turístico «no haya más restaurantes cooperativos funcionando y nosotros seamos ahora los únicos». El Bon Lloc de Palma, que cerró hace dos años, también lo gestionaba una cooperativa.
Los vinos naturales de Mallorca tendrán también un espacio protagonista en esta nueva casa de comidas de sa Gerreria.
La financiación para ponerla en marcha la han conseguido a través de Coop57, una cooperativa de crédito que también tiene una pata en la isla. «No es un banco, aquí no hay consejos de administración, quien decide sobre los proyectos que se apoyan es una asamblea y los criterios que pesan más para dar financiación son los sociales y el entorno y las personas que hay en ese proyecto», relata Lionel. «Además, se trata de un aval mancomunado, donde el riesgo se reparte», asegura.
Asimismo, los clientes que lo deseen podrán hacerse socios. «Eso implicará ventajas para ellos, por ejemplo, se notará en los precios. Para nosotros es importante cuidar a las personas que vengan y tengan un relación con el barrio y el entorno. Queremos dar valor a los residentes», subrayan los fundadores.
Ahora mismo, consideran que las cooperativas están viviendo un nuevo impulso. «Acaba de aprobarse una nueva ley de cooperativas de Balears», indican. «La mayoría de las ya existentes son del campo educativo o las agrarias, pero deberían extenderse a otros sectores. El sistema de gobernanza es más democrático y su filosofía no tiene nada que ver con el lucro de una empresa al uso», añaden.
Los precios de La Infame prometen que serán accesibles y ajustados, «como otros bares de la zona, por ejemplo sa Travessa o el Rita».
La inauguración congregó ayer a muchos vecinos y amigos que degustaron tapas.
- Diario de PalmaMás castigo por aparcar mal o dejar excrementos de perro en la vía pública en Palma
- Diario de PalmaExigen la retirada definitiva de la licencia al conductor de galeras del "establo de los horrores
- Diario de PalmaPatinetes en Palma: Esto es lo que cuesta el seguro de responsabilidad civil para patinetes que Palma convierte en obligatorio
- Diario de PalmaNueva ordenanza cívica de Palma: el seguro de responsabilidad civil será obligatorio para circular en patinete
- Diario de PalmaLunes Santo en Palma: Las cofradías de la Esperanza y la Agonía celebran su centenario con un especial encuentro en la plaza de Santa Eulàlia
- Diario de PalmaMés per Palma reclama un tope máximo de coches de alquiler y que no puedan acceder a la futura Zona de Bajas Emisiones
- Diario de Palma¿Qué es la extraña plataforma con cuatro torres de 40 metros de altura que ha amarrado en el puerto de Palma?
- Diario de PalmaEstas son las nuevas sanciones para botellones, grafitis y patinetes en Palma