La casa de Luca

A mi llegada, las cuatro mesas de Es Cafetó estaban llenas. Pasaban unos diez minutos de las tres de la tarde de anteayer. Poco después el local se vaciaba de clientes satisfechos y volvía a entrar una mesa más. Luca, un italiano bien arraigado a la isla, me comentaba con su catalán de Mallorca, que la tranquilidad volvía al bar: las horas de más ajetreo se habían acabado.

Luca vive con pasión y cariño su oficio, que aprendió de sus padres, creadores y antiguos dueños de El Atrio de Artà y el Molino Bianco de Cala Rajada. Se levanta a las 6 para ir al mercado, comprar lo necesario y cocinar "procuro comprar calidad, más que priorizar mi margen de beneficio", se nota con probar sus platos y mirar los precios. A las 8 abre el bar y prepara los primeros cafés y bocadillos y, mientras pasa la mañana, prepara sus especialidades para comer al mediodía. Lo hace con un horno, un hornillo y un microondas. El mismo sirve, cocina, cobra... lo que me recuerda a Ca la Juanita.

El local es pequeño, acogedor, ideal para entablar una bonita relación cliente-propietario, cordial y amable. Así lo hace un descendiente del antiguo propietario del edificio, el médico y dentista Joan Ripoll, que come junto con su hija una lasaña de atún fresco con tintorera, lluç i verdures. Otra de las especialidades de Es Cafetó es la hamburguesa de rellena de mouse de oca con gírgoles, rúcula y patató con vinagreta de mostaza y miel. Pero una de sus propuestas más exitosas es el asado de cerdo laminado con salsa barbacoa servido en panecillo de focaccia (elaborado por Luca) y ensalada de col y crema de nata, una delicia a la que para mi gusto le sobra un poco de sal, pero en la que se nota la calidad del producto. ¡Bravo Luca!