Perdiz asada con puré de castañas
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INGREDIENTES
- 2 perdices.
- Aceite.
- Pimientos aromáticos.
- 100 gramos de foie.
- 200 gramos de castañas.
- 10 gramos de trufas.
- Zumos.
Elaboración
- Marinar la perdiz con aceite de acidez 0,4 durante una semana con pimientos aromáticos y zumos.
- Cortar la perdiz en cuartos y marcar a la plancha hasta estar crujiente.
- Hacer un fondo de caza que nos servirá para salsear.
- Puré: poner foie fresco y mezclarlo con pasta de castañas y trufa.
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