Codornices con uvas

Codornices con uvas

INGREDIENTES

• 12 codornices
• 12 lonchas de tocino
• 1 racimo grande de uvas blancas
• 1 vaso de vino blanco
• caldo
• harina
• pimienta
• aceite
• sal

Elaboración

1. Las codornices —limpias y vacías—, se sazonan por dentro y por fuera con sal y pimienta.
2. Seguidamente, se envuelven con las lonchas de tocino, se atan, se colocan en una cazuela con un vaso pequeño de aceite y se fríen hasta que estén doradas.
3. A continuación, se vierte el vino y se mantiene la cazuela a fuego vivo hasta que se reduzca.
4. En ese punto, se echa una tacita de caldo y se sigue cociendo durante 15 minutos más.
5. Aparte, se lavan las uvas, se les quita la piel y las semillas, se aplastan un poco y se recoge el jugo que sueltan.
6. Cuando las codornices estén tiernas, se colocan en una fuente, se les quitan los hilos y el tocino y se reservan al calor.
7. A la salsa de la cocción se le agrega una cucharada de harina y el jugo de las uvas, se pone a fuego lento y se remueve sin parar; se puede añadir más caldo si es necesario.
8. Por último, se añaden las uvas y se rehoga bien todo junto.
9. Este preparado se vierte sobre las codornices y se sirven de inmediato.