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Receta

Caldereta extremeña

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5 raciones
Caldereta extremeña

Caldereta extremeña

INGREDIENTES

  • 2 kg de cabrito o cordero
  • 1 pimiento morrón
  • 1 cebolla grande
  • 1 hígado de cabrito o cordero
  • 1/2 botella de vino tinto
  • 4 dientes de ajo
  • laurel
  • pimienta negra
  • pimentón
  • aceite
  • sal

Elaboración

  1. El cabrito se corta en trozos iguales y se sazona con sal. El hígado se deja entero. En una sartén se fríen los ajos con un poco de aceite y, cuando estén fritos, se sacan y se reservan.
  2. En el mismo aceite se rehoga la carne y el hígado. Una vez dorados, se retira el hígado y se reserva. La carne se pasa a la olla y se le añade la cebolla picada, una cucharada de pimentón, una hoja de laurel y el vino —si puede ser se empleará pitarra extremeña—. Se cubre de agua y se cocina con la olla cerrada durante 20 minutos a fuego medio.
  3. Mientras, se prepara una mezcla en el mortero machacando los ajos, el hígado, nos granos de pimienta y el pimiento —asado con un chorrito de aceite y pelado—, y desleído todo ello con una tacita de agua o caldo caliente.
  4. Cuando haya transcurrido el tiempo de cocción, se pasa la olla bajo un chorro de agua fría para eliminar la presión, se abre con cuidado y se añade el majado del mortero.
  5. Antes de servir, se deja cocer cinco minutos más con la olla abierta; luego, se rectifica de sal y se deja reposar dos o tres minutos.

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