Gelat d’ou, de les monges tereses

En un principi, el gelat tenia un caràcter elitista i de qualque manera era un aliment de luxe. Els àrabs l’havien enriquit incloent-hi ingredients com la llet d’ametlla, el safrà, la nata i els festucs i introduïren el concepte de sorbet i gelat a Europa al segle XVI. A Mallorca es va conèixer el gelat gràcies als nevaters, que acumulaven i pitjaven la neu de la Serra de Tramuntana dins les cases de neu. El seu gel, distribuït mesos després, ja fora de l’hivern, servia per a l’elaboració de gelats. On es va popularitzar el gelat a Mallorca va ser a Can Joan de s’Aigo, a principis del segle XVIII. n

Ingredients

• 4 litres de llet
• 1 kg de sucre
• 4 vermells d’ou i 4 ous més
• 2 cullerades de farina de midó
• 1 pell de llimonasuc de llimona
• 1 canó de canyella

Preparació

• Encara que sigui una obvietat, les quantitats responen a la realització d’una quantitat important de gelat. Les comunitats de religioses han viscut èpoques amb un nombre de monges molt superior a l’actual.
• No cal dir que observant una exacta proporció, podem realitzar amb facilitat aquest gelat, en una quantitat inferior, segons la necessitat.
• Posarem tres litres de llet sencera a bullir al foc, amb una clovella de llimona.
• A part, posarem a bullir al foc, l’altre litre de llet amb els vermells d’ou, la farina de midó (maizena) i el sucre. Avui dia, en comptes de la farina de midó i els vermells d’ou, es poden utilitzar sobres de preparat de flam, tipus Potax.
• Tots els ingredients de les dues olles s’han de mesclar bé i integrar totalment, alhora que s’ha de malavejar evitar els grums.
• Quan tot estigui completament dissolt, mesclarem el contengut de les dues olles; hi afegirem un canonet de canyella i ho bullirem tot plegat uns minuts més.
• Ho deixarem refredar per complet. Quan ha perdut totalment l’ardor podem optar per dues opcions: congelar el preparat o quallar-lo dins una bomba manual de fer gelat.
• Tant en un cas com a l’altre, quan el gelat estigui a punt de congelar-se per complet, separarem quatre vermells d’ou, que fondrem amb sucre i suc de llimona.
• Els blancs dels quatre ous, els pujarem a punt de neu.
• Ho mesclarem tot amb la preparació del gelat i quan estigui tot ben integrat, ho tornarem a congelar i ara, definitivament.

Suscríbete para seguir leyendo