Truita de patata i carabassó

Des de l’antigor s’ha considerat l’ou com inici de vida i ha estat decorat com a símbol de primavera i fertilitat. Per als cuiners, és un ingredient indispensable, versàtil i amb múltiples aplicacions. Hi ha una creença, força generalitzada –ben errònia, per cert– que els ous rossos són més nutritius que els blancs, quan el color de la closca només és indicatiu de la raça de les gallines que els han posat. Els millors, sens dubte, són els de les gallines que viuen en llibertat. Cal anar amb compte amb el que es retola a les capses –sovint seductorament– que pot induir a fer passar gat per llebre.

Ingredients

• Patates
• Carabassó
• Ceba
• Ous (en proporció a la quantitat d’hortalisses)
• Oli
• Pebre bo
• Sal

Preparació

• Tallarem les patates en rodanxes fines.
• Tallarem els carabassons també en rodanxes finetes.
• Tallarem la ceba en juliana.
• Fregirem la patata i quan sigui cuita i rosseta, la reservarem.
• Dins el mateix oli hi fregirem el carabassó i la ceba.
• Quan la ceba sigui cuita, ho serà també el carabassó. Ho traurem de la paella i ho posarem dins un colador per tal que perdi l’oli al màxim.
• Dins un plat soper o recipient semblant, ho ajuntarem amb les patates i hi afegirem els ous batuts en la proporció escaient.
• Ho salpebrarem al gust i ho mesclarem bé.
• Posarem una paella al foc amb poc oli i quan aquest sigui calent hi abocarem el preparat de la truita. La courem, remenant els ingredients, per tal que l’ou es vagi fent i no es cremi.
• Donarem la volta a la truita i la courem a molt poc foc, fins que veiem que és cuita. El temps dependrà també de si ens agrada amb l’interior més cuit o més tou i cru.
• Si ens hi agradàs, amb la ceba i el carabassó hi podem mesclar un all laminat.
• Devem la recepta a Catalina Bordoy Roig, nascuda el 1920 a l’antiga possessió de Son Cosme, a prop del llogaret de Son Mesquida (Felanitx). Va afegir: «Tant la ceba com el carabassó la fan bona, molt sucosa i molt mengívola. La trobarem més bona si va acompanyada d’una ensalada abundant d’enciam, ceba i tomàtiga».
• Una altra proposta, molt rica amb proteïna vegetal molt necessària per a les persones que segueixen una dieta vegetariana, la faríem amb porro, estiregassons (xítxeros, pèsols) i espinacs.

Suscríbete para seguir leyendo