Cendra, el restaurante que encandila en es Pil·larí a base de brasa y ahumados

Una de las sorpresas gratas de este verano es la cocina que prepara Luciana Cárdenas en el restaurante Cendra. Esta argentina nacida en Mendoza en 1988, dejó su tierra natal en 2021 por Mallorca para dedicarse a su pasión y oficio: la cocina.

La balear mayor fue decisiva para cambiar su futuro: «Estaba aquí de vacaciones. Mi carrera en Argentina estaba enfocada como estudiante de Derecho. Eran unos estudios que hacía básicamente por presión familiar porque a mí siempre me ha llamado la atención la cocina. En estos días de vacaciones, decidí (sin avisar a mi familia) apuntarme en la escuela-restaurante Academia Sibaritas, encabezada por Aldo Ansaldi. Aquí encontré una formación que me encantó. Una vez finalizados los estudios, aposté por regresar a la tierra que hizo cambiar mi porvenir».

En Mallorca ha pasado por La Residència de Deià, con Guillem Méndez, a quien considera su mentor. También ha cocinado con Maria Salinas en el Ratxo (sin acento) y con Andreu Benítez, que hasta hace unos meses era el chef ejecutivo de los dos hoteles Son Molí -donde se ubica el restaurante Cendra- y Son Bordoy.

A finales de 2025 empezó a dar forma al Restaurant Cendra de Es Pil·larí. El humo, las brasas y el ‘caliu’ son la base de una cocina que encandila: sincera, rica, sabrosa, hecha con amor. «Alejandro Buitrago, director del hotel Son Molí, donde se ubica el restaurante, ha apostado por mi concepto culinario», agradece Cárdenas.

En la isla ha encontrado el amor. Su pareja y la familia de éste le han mostrado la riqueza culinaria autóctona, como el suquet de sobrassada, que incorpora en los portobellos con queso de Menorca. De su carta, destaca su canelón de crep casero relleno de pato, con una demi-glace de 24 horas de cocción. El secreto de algunos de sus platos es la manteca de vaca, típica del país albiceleste, y que ella misma se encarga de elaborar ya que no encuentra en Mallorca. Apetecibles también son el steak tartar ahumado, servido sobre patató en forma de montadito y un top de yema curada; la coliflor servida con un puré de col caramelizada, pesto y queso; así como los dados de atún que combina con mojo verde de cilantro y trempó, con tomates cherries osmotizados con salsa de pescado. En todos no escatima en elaboraciones para que el plato brille por sí solo. Las propuestas culinarias pueden acompañarse de un tinto de Can Verdura, ligero y fresco, que también tienen disponible por copas.

De postres, llama la atención la torrija de coca de patata, pero despuntan las fresas de Manacor con un cremoso de chocolate blanco y un pesto verde de almendra y menta. «Estoy apostando por rebajar el azúcar en la parte dulce, busco una manera más equilibrada de cocinar. Por ello, -afirma Luciana- estoy en contacto con la doctora Alejandra Pérez y la nutricionista Inma Monje para enfocarme en una cocina más sana, libre de plásticos».

El restaurante se encuentra en las instalaciones del hotel Son Molí y abre cada día, de 19:00 a 22:30 horas. Dispone de aparcamiento propio.

RESTAURANT CENDRA

• Camí de Son Fangos. Es Pil·larí. Palma
• 722 72 73 26
• www.sonmoli.com/es/gastronomia/

APUNTS DE SOBRETAULA

Cuina feta amb el cor

Menjar és una necessitat bàsica que en una llar particular es converteix en una mostra d’amor envers els familiars. En un restaurant o fonda, la professió té un sentit de responsabilitat perquè no sols es tracta de quedar bé amb els parroquians, sinó que també se’n vagin satisfets de l’àpat, amb ganes de parlar-ne bé perquè consideren que els han cuinat amb estima.

El pintor Joan Miró deia que un cuiner es converteix en artista quan té coses a dir amb els seus plats. Però hem de tenir en compte que l’art no sols està relacionat amb la creativitat, també està vinculat a transmetre sentiments i emocions, com ara que un lloc extern, a través de la cuina, et faci sentir com a casa. De restaurants així, en podem trobar exemples per a totes les butxaques i paladars: el Cafè Lina, de Palma; Ca na Laura, del Molinar; Es Guix, de Lluc; Joan Marc, d’Inca; Miceli, de Selva; Can March, de Manacor, entre d’altres... La cuina de Luciana Cárdenas també té aquest punt casolà que et fa sentir bé perquè notes que allò que et poses a la boca realment està fet amb el cor.

Suscríbete para seguir leyendo