Cocarrois de verdura

De forma més allargassada que ampla, el cocarroi és punxegut als extrems i ampla a la part central. D’arrels -probablement- jueves o àrabs, s’adaptaren a la nostra cuina pagesa. Segons les èpoques de l’any el seu farcit canvia. Així defineix el diccionari Alcover-Moll el cocarroi: «Coqueta de pasta de farina, que de tot d’una es fa rodona i ben aprimada, després posen verdura i altres ingredients damunt una banda de la coca i dobleguen l’altra banda damunt aquella, de manera que la coca pren forma semicircular o de mitja-lluna; es confegeixen bé les voreres fent-hi pessics, i després es cou al forn».

Ingredients

Per fer la pasta:

• Farina de panada
• Un poc de llevat i aigua

Per al farcit:

• Fulles de bleda
• Pèsols
• Panses
• Oli
• Sal
• Pebràs

Preparació

• Devem la recepta a Salvador Pinya Capó (Santa Margalida, 1929), del forn de can Salvador de la vila margalidana. Tota una vida vinculada al forn familiar que travessa generacions: «Crec que el forn té més de 300 anys vinculats a la meva família».
• Farem la pasta amb la farina, l’aigua necessària i un poc de llevat. La deixarem reposar fins que hagi tovat.
• Mentre, anirem preparant el farcit, molt senzill: utilitzarem fulles de bleda sense el tronc, tallades finetes.
• Hi mesclarem pèsols, ho adobarem amb oli, sal i pebràs i ho confitarem amb unes quantes panses.
• Estirarem porcions de pasta, donant-los forma rodonenca. Posarem una bona cullerada de farcit ben enmig i clourem el cocarroi amb pessics o amb una forqueta.
• Les courem al forn fins que la pasta sigui rosseta i ens agradin de cuits.
• El secret, segons Salvador, és que la pasta no sigui massa espessa ni massa clara.
• No gaire lluny de Santa Margalida, a Ariany, Antònia Tugores Mestre (Ariany, 1929-2023) preparava la pasta dels cocarrois d’una manera una mica diferent.
• A més d’un quilo de farina, hi posarem: dos vermells d’ou, un poc de llevat (com una ametlla) que fondrem amb aigua quasi calenta, un tassonet de saïm, un d’oli i dos d’aigua.
• Treballarem bé la pasta i no cal que tovi.
• Per al farcit hi posarem: 2 parts de bleda per una d’espinacs, 2 o 3 grells i panses.
• Ho amanirem amb oli, sal, pebre bo i pebre bord.
• Els enfornarem a 180° uns 45 minuts o fins que estiguin al seu punt de cocció.

Suscríbete para seguir leyendo