Ensalada amb lloms de rajada

La rajada és un peix que viu al fons de la mar, dins zones arenoses que li permeten amagar-se fàcilment cobrint-se d’arena i passar desapercebuda; a més, té una gran capacitat de camuflatge, canviant de color, imitant el dels fons on habita. La seva pesca és coneguda a la Mediterrània des de fa segles. La primavera i el començament d’estiu és la millor època per a la seva captura i el seu consum. L’ideal és que la rajada, que té un preu assequible i que trobam a totes les peixateries, es consumeixi fresca i es cuini aviat; en cas contrari, perd qualitat i desenvolupa una desagradable olor semblant a l’amoníac.

Ingredients i preparació

INGREDIENTS: Per a l’escabetx:

• Rajada
• Farina
• Llorer
• Alls
• Oli
• Vinagre
• Vi blanc
• Aigua
• Pebre bo
• Pebre bord
• Sal

INGREDIENTS: Per a l’ensalada:

• Enciam
• Tomàtiga
• Ceba
• Trinxes de pastanaga
• Olives negres
• Oli
• Sal

PREPARACIÓ:

• Abans de fer l’ensalada haurem preparat (un o dos dies abans) un escabetx de rajada, element imprescindible per a aquesta recepta.
• Trossejarem la rajada, la salpebrarem i la passarem per farina lleugerament o, una vegada estigui enfarinada, la sacsarem uns instants dins un colador.
• La fregirem dins oli d’oliva abundant pels dos costats. L’interior, especialment de les tallades més gruixades, ha de quedar cuit. Reservarem el peix.
• Colarem aquest oli i a dins hi fregirem uns alls aixafats.
• Hi agregarem una fulla de llorer i quan els alls hagin perfumat l’oli i siguin cuits, els podrem treure.
• Afegirem una culleradeta de pebre bord i, tot seguit, hi abocarem un tassonet d’aigua, un de vi blanc i un altre de vinagre i deixarem que la salsa es faci uns minuts a poc foc.
• Haurem posat el peix dins una greixonera o un recipient adient i hi vessarem per damunt la salsa preparada que ha d’amarar bé el peix. Al cap d’unes hores es pot consumir, però serà bastant millor si s’ha impregnat de la salsa un o més dies.
• Dins un plat fons o recipient semblant, prepararem l’ensalada amb enciam, tomàtiga tallada en grells, ceba tallada en juliana i pastanaga tallada en trinxes molt primetes, quasi com si fossin fideus.
• Ho amanirem amb oli d’oliva i sal. Hi afegirem els lloms, sense cap tendrum ni osset de la ratjada i ho mesclarem bé. Hi aportarem color i sabor si hi afegim al final, unes olives negres.
• Devem la recepta a Margalida Mas Ginard (Campos, 1931).

Suscríbete para seguir leyendo