Greixera de brou de caragols

Dins la nostra cuina tradicional es troben nombrosos plats denominats greixeres. Segons el DCVB o Alcover-Moll, greixera és un recipient on es cou un plat greixós, així com guisats on predomina el greix. Tot i que la paraula evoca menjars llardosos, els plats estan més aviat fonamentats en hortalisses del temps. Potser la greixera més coneguda és la d’ous, totalment idònia per a persones vegetarianes, però n’hi ha moltes més: la que es fa amb hortalisses, ous i embotits; la que s’elabora amb carn de xot o carn de porc, així com la de calamars; però potser la més preuada sigui amb bacallà.

Ingredients:

• Brou d’un cuinat de caragols
• Caragols defectuosos mig escloscats
• Ous bullits
• Ceba
• Tomàtiga
• Alls
• Bessons de fava i canonets de fava molt tendres
• Carxofes
• Pèsols
• Patates
• Tronxos de bleda
• Ou
• Farina
• Oli
• Llorer
• Sal
• Sopes (opcionals).

Preparació:

• Colarem el brou dels caragols. Ha de ser un bon brou, substanciós, després d’un cuinat on s’han utilitzat carn i embotits.
• Dels caragols que han quedat mig escloscats, en traurem la banya i l’afegirem més endavant al guisat.
• Si disposam de troncs de bleda, després de bullir-los, els arrebossarem amb farina i ou, els fregirem i els reservarem.
• Dins una greixonera de test amb oli i poc foc, hi sofregirem una ceba picada fineta i minuts després hi afegirem tomàtiga pelada i picada, una cabeça d’alls i una fulla de llorer.
• Al cap d’uns minuts, hi afegirem el brou dels caragols colat i deixarem bullir uns cinc minuts.
• Introduirem el patató (o cantonets de patata), les favetes, els pèsols i els canonets, i ho bullirem uns 10 minuts. Tot seguit hi afegirem les carxofes tallades per la meitat si són petites i en quarts si són grosses, a més dels tronxos de bleda arrebossats.
• Hi afegirem els caragols (sense cap closca) que quedaren al fons de l’olla del cuinat. Si el plat resulta massa brouós, podem posar unes sopes al fons.
• Enriquirem el plat amb ous bullits trossejats.
• Sion Mascaró, que ens aportà aquest plat, deia que l’havia après de la madona Barret, esposa del garriguer de Son Real, l’amo en Xelí.

Melcior Mascaró Gelabert, Sion (Manacor, 1932-2008), cuiner de professió i autor de dos llibres de cuina, va passar la seva infància a la possessió de Son Real, on havia après els secrets de la cuina pagesa d’aprofitament.

Suscríbete para seguir leyendo