Truita (sense ou) de tronxos de bleda

Mallorca va ser, fins a l’arribada del turisme i l’expansió econòmica del segle XX (construcció, serveis...) un lloc atractiu per a aventurers i per a persones (benestants) que valoraven el paisatge, el clima i fins i tot el primitivisme dels nostres predecessors. L’illa era pobra i la seva gent, que havia passat èpoques llargues de fam al llarg dels segles, s’havia doctorat en l’assignatura de la supervivència. Aprengué a aprofitar tot allò que la natura oferia graciosament (caça, bolets, espàrecs, caragols, herbes comestibles...), a reciclar i fins i tot a idear suggestius succedanis.

Ingredients:

• Tronxos de bleda
• Farina
• Aigua
• Unes gotes de llimona
• Oli, sal
• Colorant alimentari (opcional).

Preparació:

• Una vegada hem separat les fulles dels troncs, reservarem les fulles per a altres plats (cuinats, raoles, etc.).
• Netejarem els troncs i els tallarem en trinxes llargues, més o menys d’un dit d’amplària. Si queda algun bocinet de fulla juntament amb el tronc, no cal mirar massa prim, perquè fins i tot donarà color al plat.
• Bullirem els troncs amb aigua, un poc de sal i unes gotes de llimona fins que s’hagin reblanit, uns 10/12 minuts, aproximadament.
• Farem una pasteta clara amb farina de blat, aigua i un polset d’espècies grogues, que donarà el coloret del vermell d’ou. Encara serà millor si utilitzam la farina de ciuró o mesclada, així no necessitarem potenciar el color.
• Posarem la pella al foc amb poc oli ben escampat per tota la pella.
• Passarem les trinxes dels tronxos per la pasteta i les posarem, ben compostes, dins la paella, a poc foc fins que hàgim posat totes les trinxes, entrecreuades, si és possible.
• Quan s’hagi cuit d’una banda, l’aplanarem una mica amb una giradora i li donarem la volta ben igual que a una truita de patates.
• La gràcia -ens digué n’Antònia Riera Alcover (Manacor, 1931-2024), excel·lent cuinera i persona entranyable- està a menjar-la tot d’una, calenta i cruixent. Manifestà que havia après aquesta truita singular de la padrina de Ses Pastores, possessió d’Artà.
• Amb els troncs de bleda se’n poden fer igualment raoles i arrebossats (peixets de la terra), però també es poden posar, tallucats, dins una freixura vegetariana, dins una escudella, o fer-ne ronxetes, uns dolços fets amb els tronxos capolats, sucre i llimona ratllada.

Suscríbete para seguir leyendo