Pa de figa

És, sens dubte, una de les fruites més sensuals, amb la seva pell llisa, sovint crivellada, i una carn vermella o rosada, exquisida. A l’antigor, els grecs consideraven la figa tan sana que la integraren dins l’alimentació dels atletes, mentre era considerada deliciosa per poetes i filòsofs, que cantaren les seves excel·lències. Fresques o seques, les figues han servit al llarg de generacions, per mitigar la fam, com a postres i com a recurs culinari, mesclat amb ingredients salats o dolços. Les figues malmeses o d’inferior qualitat, han servit per engreixar porcs, aliment bàsic dels mallorquins.

PA DE FIGA

Ingredients:

• Figues de les millors varietats
• Aigua
• Llavors de fonoll
• Bessons d’ametlla
• Fulles de figuera

Preparació:

1. Selecció i preparació de les figues:

• Triar figues seques de varietats de més qualitat i amb millor aparença.
• Escaldar-les amb aigua calenta per netejar-les.
• Deixar degotar i eliminar el capollet.

1. Mòlta i mescla:

• Capolar les figues amb una llossa petita.
• Trempar les figues mòltes amb llavoretes de fonoll.
• Afegir bessons d’ametlla crus, sencers o tallats en llenques fines.
• Pastar bé la mescla, com si fos un pa.

1. Formar els paquets:

• Fer pilots de la mescla de la grossària d’una mitja taronja, amb la base plana.
• Introduir-los dins el forn uns 10 minuts.

1. Embolicar i conservar:

• Quan es puguin manejar, embolicar amb fulles verdes de figuera.
• Tancar amb fil de porc deixant un nus que permeti penjar-los.
• Penjar i conservar; si es fa correctament, el pa de figa té molta durada.

Història i autoria:

• Del pa de figa ja hi ha referències escrites al segle XIV.
• Tradició actual: possessió de Son Mut Nou, de Montserrat Pons.
• Recepta de Catalina Brunet Fortuny, de Sineu (Marratxí, 1933), que manté la tradició rigorosament.