Pastís de peix

Un pastís de peix, a més de tenir una presència espectacular, és un molt bon recurs per netejar els congeladors que van acumulant trossos de peix blanc, coes de lluç i alguns crustacis com gambes i llagostins. Molt sovint, el peix utilitzat és el lluç, que es pot adquirir a un preu raonable, en especial si és congelat. Però també ens serviria un bacallà fresc o peixos semblants. El pastís també es pot fer amb salmó, que està considerat peix blau pel seu alt contingut de greixos. L’important és eliminar bé les espines i la pell i que es desfaci amb facilitat. Podem triturar el peix o tallar-lo fi.

Ingredients

• 1 quilo de peix blanc (pot ser congelat)
• 4 ous
• 200 g de llet
• 35 g de farina de blat de moro (Maizena)
• 4 grells o cebes tendres
• 1 tomàtiga mitjana madura
• uns brots de julivert
• 1 all
• oli d’oliva
• sal
• pebre bo
• mantega per untar el motlle
• maionesa
• envinagrats per decorar

Preparació

• Devem la recepta a Maria Antònia Sureda Vallespir, una cuinera excel·lent (Manacor, 1960).
• Posarem el peix dins una olla amb aigua que el cobreixi. Hi afegirem un all esclafat amb la pell i el julivert.
• Farem bullir el peix fins que sigui tendre; dependrà de la grossària, entre 10 i 15 minuts.
• Colarem el brou (no convé tirar-lo perquè ens podria servir per fer un arròs) i deixarem refredar el peix.
• Eliminarem la pell i les espines i triturarem la popa.
• Posarem al foc una paella gran amb un poc d’oli d’oliva. Hi abocarem la part blanca del grell ben picada i la courem uns 3 minuts; hi afegirem la tomàtiga ratllada i ho courem 3 minuts més. Ho salpebrarem.
• Hi abocarem el peix capolat i mesclarem bé tots els ingredients. Hi afegirem la farina i la llet. Courem el conjunt fins que la mescla es desprengui de les voreres de la paella. Rectificarem de sal.
• Apagarem el foc i quan la mescla sigui tèbia hi incorporarem i mesclarem els ous.
• Untarem un motlle (tipus plum-cake) amb mantega i hi abocarem la preparació.
• Encendrem el forn a 180° i enfornarem el pastís uns 40/50 minuts. El centre ha de ser cuit.
• Deixarem refredar el pastís dins el frigorífic; el desemmotllarem, l’untarem amb maionesa i el decorarem al nostre gust amb envinagrats.