Llom farcit amb carn i ous

No hem trobat, dins els receptaris antics, gaire precedents per a les carns farcides, especialment de llom de porc. Tot i així, es troben alguns farcits de cuixa d’anyell, molt rudimentaris, utilitzant elements que tenim molt a mà, com són les fruites seques de casa (figues, prunes, panses o albercocs) i, en molts de casos, el complement és la sobrassada, que aportarà greix i color. El llom de porc, que és força sec, necessita de la humitat dels altres ingredients per a obtenir una carn gustosa i sucosa. La carn capolada i l’ou bullit aportaran, a més de varietat, un interessant impacte visual.

Ingredients

• Una peça o un bocí de llom de porc
• Carn capolada
• 0us bullits
• Moraduix
• Llimona
• Galeta picada
• Conyac o brandi
• Oli
• Aigua
• Sal
• Pebre bo

Preparació

• Bullirem uns ous, els refredarem, pelarem i reservarem.
• Agafarem la peça de llom i li practicarem uns talls de dalt a baix, però sense que els filets es tallin del tot; la carn, una vegada tallada ha de quedar com un llibre, amb les fulles subjectades al llom.
• Untarem el llom amb sal, pebre bo i suc de llimona, per la part exterior i entre les fulles.
• Tremparem la carn capolada amb sal, pebre bo, un poc de moraduix fresc i un glop de conyac; hi afegirem un ou perquè lligui.
• Quan els ous són ben freds, els tallarem en làmines primetes i rodones.
• Començarem a omplir les «fulles» de carn que hem tallat abans. Dins un full hi posarem carn capolada: dins el següent, les làmines d’ous bullits i anirem alternant fins que tenguem ben farcida tota la peça.
• Si ens sobra carn capolada, ens digué Margalida Reus Busquets (Inca, 1944), a qui devem la recepta, la posarem per damunt la peça de carn.
• Pintarem l’exterior del llom amb ou batut i galeta picada. Podem posar escuradents per travar les làmines de carn o bé embolicar-la amb fil de cuina. Hem d’evitar que els talls s’obrin i la peça no s’eixanqui.
• Posarem la carn dins la rostidora amb un poc d’oli, aigua, conyac i pebre bo. La courem al forn amb foc moderat durant molt de temps.
• Per servir-la, la tallarem amb biaix, de manera que es vegin les trinxes de carn i les d’ou.
• Ho podem servir amb patató bullit, xampinyons torrats o verdures bullides.