Gastronomía
Cinco recetas tradicionales mallorquinas con arroz
Recopilamos platos típicos de la isla con el arroz como protagonista absoluto publicados en la sección 'Cuina amb memòria' de Antoni Tugores
Arròs de marjal / Margalida Socias
El arroz ha sido y es uno de los ingredientes protagonistas de muchos platos de la cocina tradicional mallorquina.
Existen decenas de recetas y platos que tienen como base el arroz, elaborado de todas las formas posibles y combinado con otros ingredientes como verduras, pescados o carnes y hasta embutidos tradicionales de la isla.
Recopilamos aquí cinco recetas tradicionales mallorquinas con arroz publicadas en las sección ‘Cuina amb memòria’, que Antoni Tugores recopila todos los sábados en Diario de Mallorca.
Arròs amb llamàntol (Arroz con grimaldo)
Conocido popularmente también como ‘arròs de notari’, tiene el grimaldo o bogavante (llamàntol en catalán) como ingrediente destacado. Este pescado es hoy en día un ingrediente de lujo, difícil de encontrar si lo queremos capturado en el Mediterráneo.
Arròs amb sípia, carxofes i sobrassada (Arroz con sepia, alcachofas y sobrasada)
La sepia combina y enriquece todos los platos marineros. En esta receta con arroz muy propia de la primavera se presenta combinada con alcachofas y sobrasada.
Arròs melós mariner (Arroz meloso marinero)
Otra receta muy propia del mundo marinero mallorquín, elaborada tradicionalmente para las tripulaciones de barcos de pesca. Caldo de pescado meloso, ni claro ni muy espeso, arroz y los pescados, especialmente los que no podrían aprovecharse para venderse
Arròs sec de les monges de Santa Clara (Arroz seco de las monjas de Santa Clara)
Un plato conventual sencillo procedente del recetario de las monjas de las Hermanitas Pobres de Santa Clara de Palma. Con pocos ingredientes, este arroz seco tradicional se preparaba solo dos veces al año en el monasterio: el día Santa Clara, fundadora de la orden, y el día de la onomástica de la patrona.
Arròs de marjal (Arroz 'de marjal')
El arroz tradicional de los payeses de sa Pobla, con legumbres, verduras y embutidos, capaz de aportar la energía necesaria para los duros trabajos del campo en la 'marjal'.
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