Llampuga farcida

A Mallorca hi ha peixos totalment estacionals, com els raons i la llampuga; aquesta, no compareix a la Mediterrània fins que les aigües s’han escalfat per damunt dels 18°, aproximadament. Quan baixi la temperatura, emigrarà cap a altres mars més càlides de l’Atlàntic o del Pacífic. En algunes illes mediterrànies com Mallorca, Malta, Sicília i Sardenya, és un peix molt desitjat, però gairebé desconegut (o poc preuat) a Menorca i gairebé a tota la costa peninsular espanyola, com es dedueix de la lectura de La llampuga: un mite de tardor, d’Enric Massutí i Sebastià Vidal. Una autèntica joia.

Ingredients:

• Una llampuga grossa
• Carn picada trempada al gust (all, julivert, moraduix, ou, sal i pebre bo i ou bullit)
• Pebres torrats
• Allioli
• Llimona
• Oli
• Sal
• Pebre bo.

Preparació:

• Després d’eliminar l’espina central, sense llevar el cap ni la coa, traurem la butza del peix fent un tall a partir del cap, per la part de l’esquena.
• La llampuga ha de quedar oberta, com un llibre. Malavejarem eliminar el màxim de la resta d’espines i la salpebrarem per dins.
• Prepararem el farcit a base de carn capolada, a la que afegirem un poc d’all, julivert, moraduix, sal i pebre bo. Lligarem la pasta amb un poc d’ou, però no excessiu. Afegirem al farcit ous bullits tallats en quarts.
• Omplirem el buit que ha deixat l’espina central i tota la cavitat del ventre de la llampuga, de dalt a baix; la clourem i la cosirem amb fil i agulla, aprofitant els punts més sòlids que no s’hagin de rompre. També es pot posar dins una barriola o fermar-la en una sèrie de punts amb fil de cuina. L’important és que el farcit no vessi.
• Col·locarem la llampuga dins una palangana de forn (untada amb un poc d’oli). Prèviament haurem untat la llampuga amb oli, llimona i sal.
• L’enfornarem fins que la part de dalt estigui daurada. Li donarem la volta.
• Quan estigui cuita del tot, la posarem sencera en una safata i l’envoltarem de pebres torrats, trempats al gust.
• Quan hagi refredat, la servirem tallada en rodanxes, acompanyada de pebres torrats i allioli. L’allioli es pot servir apart o mesclat amb els pebres.
• Devem la recepta a Amàlia Frau i Frau (Manacor, 1929-2016), qui l’havia après de sa mare Maria Frau Juan (Manacor, 1905-1980).