Las recetas de cocina de Antoni Tugores | Aguiat de pilotes de pop

A més de preparar el pop en plats tan gustosos com en arròs sec, en frit (amb ingredients molt semblants als de la freixura), en ensalada, en aguiat, arrebossats, amb ceba o amb allioli, la gent de la mar, poc avesada a fer roïssos, aprofitava els pops més petits i mals de vendre per fer-hi pilotes, que es poden menjar fregides o, com en aquest cas, en aguiat. Hi ha la creença que per reblanir-los s’han d’atupar amb una maça; avui es considera que resulta més efectiva la mesura de congelar-los prèviament, per rompre’ls la fibra, i coure’ls el temps necessari en aigua ben bullent sense sal.

Ingredients:

• Pop
• Patates
• Pèsols
• Ceba
• Tomàtiga
• Una cabeça d’alls sencera i uns alls més
• Julivert
• Garina
• Ou
• Llorer
• Oli i aigua
• Sal i pebre bord

Preparació:

• Netejarem el pop i el bullirem de la manera que ens resulti més efectiva. Haurem de tenir en compte la grossària per calcular el temps de cocció.
• En una maquineta de capolar (la mateixa o semblant a la que s’utilitza per al torró), hi passarem una ceba, 1 all, julivert i tot seguit, el pop ja bullit que se’n durà tot el que hagi quedat dins el capolador.
• Mesclarem 1 ou als ingredients capolats, per fer-los lligar i, si la massa quedàs excessivament clara, hi afegiríem una cullerada de farina. Ho posarem bé de sal.
• Farem les pilotes, més petites que les habituals de carn, les passarem per farina i les fregirem en oli. Les reservarem.
• A part, dins una greixonera amb oli hi començarem un sofregit, a poc foc, de ceba i alls; uns 10 minuts després hi afegirem la tomàtiga pelada i capolada.
• Minuts després hi agregarem una fulla de llorer, una cabeça d’alls i una cullerada de pebre bord; ho mesclarem amb el sofregit només uns segons i tot seguit introduirem el brou de peix, no en excés. 
• Quan hagi bullit uns minuts, hi afegirem una bona grapada de pèsols i, si és del nostre gust i n’és el temps, de carxofes. 
• Minuts després hi afegirem el patató, que haurem fregit prèviament (o patates tallades a cantons) i les pilotes. 
• Bastarà que cogui tot plegat uns 5 minuts. Rectificarem de sal.

Devem la recepta a Maria del Carme Fuster Alzina (Cala Rajada, 1939); és filla, neta i reneta de pescadors.