És fàcil caure en els tòpics gastronòmics de la cuina nadalenca: torrons, porcella, indiots, capons farcits... i malgrat això, dins la cuina –pobra i rica– de Mallorca es troben algunes joies, sovint amagades, que ens confirmen la diversitat enriquidora de plats insospitats, originals, sorprenents. La sopa torrada de Nadal (dita també Sopes de Nadal) va ser una aportació d’una cuinera reconeguda, Joana Maria Pons Bestard (Calvià, 1931), que durant molts d’anys va ser l’ànima del restaurant Ca Na Cucó. Una dona fidel a les arrels pageses dels seus pares i a la cuina tradicional.

Ingredients:

  • Per al brou: ossos de porc, un bocí de xulla; indiot amb seus els menuts, ventrell i fetge, aigua i sal.
  • Per a les pilotes: carn magre de porc capolada, all, moraduix, julivert, ou batut, oli, pebre bo i sal.
  • Per a les sopes: sopes torrades de llonguet, ou bullit, lletuga, endívia rissada, carxofes, colflori, pèsols, pèsols amb clovella, botifarró, llonganissa i espècies grogues.

Preparació:

  • Primerament prepararem el brou amb els ingredients esmentats.
  • Aprofitarem la carcassa i totes les deixalles del gall d’indi.
  • A part, prepararem unes pilotetes, amb els ingredients esmentats, una mica més grosses que una avellana.
  • Fregirem les pilotetes sense passar per farina, agafant la pasta amb una cullereta i donant-los forma rodonenca. Les reservarem.
  • Farem les sopes amb llesques petites de llonguets, que torrarem dins el forn.
  • Joana Maria ens assegurà que a les que venen preparades, les trobava llemicoses.
  • Colarem el brou de la carn i n’utilitzarem la part necessària per fer la sopa.
  • El posarem al foc i anirem introduint un botifarró, un bocí de llonganissa i els ingredients vegetals (de la lletuga i l’endívia aprofitarem més aviat les fulles exteriors), per ordre del temps que necessitin de cocció.
  • Quan el brou hagi bullit el temps necessari, hi afegirem un polset d’espècies grogues i corregirem de sal.
  • Col·locarem el pa torrat al fons d’una greixonera o d’un plat. Hi ha d’haver moltes sopes. Les escaldarem i repartirem la verdura.
  • Per damunt, hi escamparem petites rodanxes de botifarró i llonganissa, així com trossets d’ou bullit i bocinets dels menuts, ventrells i fetge de l’indiot. Les sopes ens han de quedar bastant seques. Es podrà afegir més brou, si algú ho desitja. El brou sobrant es podrà aprofitar per fer un arròs.