La caça del tord comú a Mallorca i a altres indrets del sud d’Europa i nord d’Àfrica es remunta a segles enrere; allò cert, però, és que a pocs dels tractats gastronòmics hem trobat un receptari tan ric com el de la nostra illa. Tan sols dins la memòria de la gent –sense comptar les receptes que puguin aparèixer a llibres i llibretes– hi podem comptar els tords amb col (el plat estrella), al vi negre, amb salsa verda, amb casaca, farcits, amb ous i carxofes, amb salsa d’olives, amb salsa de magranes, en bistec i amb aguiats diversos. Amb col i bolets és una passa més cap a l’exquisidesa.

Ingredients

  • Tords (dos per cap)
  • Bolets (tipus picornell o esclata-sang)
  • Llom del coll
  • Col borratxona tendra
  • Pebre vermell
  • Ceba
  • Alls
  • Botifarró
  • Sobrassada
  • Xulla
  • Pinyons
  • Panses
  • Llorer
  • Una nyora
  • Conyac
  • Oli
  • Saïm
  • Nou moscada
  • Canyella
  • Clau
  • Aigua
  • Sal
  • Pebre bo

Preparació

  • Pelarem i esmocarem els tords; n’eliminarem el plomissol.
  • Netejarem les fulles de col i tot seguit les escaldarem en aigua bullent amb un poc de sal. Les reservarem.
  • Dins una greixonera amb oli i saïm iniciarem un sofregit amb tallades de xulla; hi afegirem botifarró trossejat i ceba picada fineta juntament pebre vermell trossejat petit i uns alls aixafats. Hi agregarem panses i pinyons.
  • Ho condimentarem amb sal, la carn d’una nyora, llorer, pebre bo, nou moscada, clau i canyella. Minuts després ho regarem amb una copeta de conyac i deixarem que el sofregit s’acabi de fer.
  • Farcirem els tords amb un tros de xulla i de botifarró, una espipellada de sobrassada, panses i pinyons, que haurem adobat prèviament.
  • Embolicarem els tords amb una tallada de llom i de seguida, farem un farcellet amb fulles de col escaldades abans. Cordarem aquests farcellets amb fil de cuina. 
  • Tot seguit introduirem els farcellets dins la greixonera amb el sofregit.
  • Hi afegirem l’aigua necessària (o brou) i farem bullir la greixonera, aproximadament una hora a foc moderat. La carn del tord ha de ser tendra.
  • Uns deu minuts abans d’apagar el foc, hi afegirem els bolets i corregirem de sal i espècies.
  • Hi ha gent que posa un platet d’olives al fons de la greixonera, per tal que la col no s’hi aferri; també hi ha qui dona un bull previ als tords.
  • El nostre agraïment a Maria Antònia Pericàs Torrents de sa Pobla.