El 'foie' de pato, escaso y a precio de oro por el brote europeo de gripe aviar

Que no hay foie es una de las quejas que más se escucha estos días entre los clientes que se reservan para comer esta delicia por Navidad. El motivo de que escasee este producto, que está presente a cuentagotas en las estanterías de los establecimientos y a un auténtico precio de oro, es la ola de gripe aviar que está afectando a Europa y que ha dejado a millones de animales afectados.

Francia ha sido uno de los países más perjudicados por el brote del virus. Unos 2.400 focos han provocado el sacrificio de 46 millones de aves, entre ellas muchos patos y ocas, materia prima del foie y todos sus derivados. Los criadores del sur de Francia han optado por cebar a las patas hembra para poder fabricar este producto, algo poco habitual porque engordan menos y están consideradas por los productores menos rentables.