Bacán: las pizzas de Campanet que nacieron para que nadie se quedara con hambre

Todo empezó alrededor de un horno de leña. Cuando Florencia y Rodrigo se instalaron en Campanet comenzaron a hacer pizzas en casa, probando masas y combinaciones. La afición fue creciendo hasta que cocinar entre aquellas paredes se les quedó pequeño.

La oportunidad apareció en la Plaça Son Bordoy, en un local que había sido fábrica de zapatos, taller mecánico y de aluminio. Florencia lo tuvo claro nada más verlo. Rodrigo dudaba, pero terminó fiándose de su intuición. «Yo no lo tenía tan claro, pero Florencia dijo: “Es aquí”», recuerda.

Abrir en 2019 y encontrarse con una pandemia

Bacán abrió en 2019 y poco después llegó la covid. El reparto a domicilio se convirtió entonces en una salida inesperada. «Repartía yo mismo por todos los pueblos de alrededor», cuenta Rodrigo. Aquello les permitió mantener el negocio y darse a conocer más allá de Campanet.

Desde entonces, el proyecto no ha dejado de crecer. En una noche de verano, de la cocina de Bacán pueden llegar a salir alrededor de 180 pizzas.

La herencia de las abuelas

Para entender por qué sus pizzas son como son hay que revisitar la historia familiar. Florencia y Rodrigo son argentinos, nietos de españoles e italianos que tuvieron que abandonar Europa durante la Segunda Guerra Mundial. Las penurias de aquella generación dejaron huella también en su manera de cocinar.

Sus abuelas preparaban pizzas abundantes, cargadas de ingredientes, «para que nadie se quedara hambre», recuerda Rodrigo. Una forma de cuidar a los suyos que hoy continúa presente en Bacán.

Quesos, verduras, carnes, salsas y elaboraciones propias se combinan así sobre masas que hacen honor a su definición de pizzas de autor.

Fina o focaccia

En Bacán se puede elegir entre dos estilos: la masa fina y crujiente o la focaccia, más gruesa, alta y esponjosa. Y para quienes no quieren quedarse con una sola receta, la carta permite pedir la pizza mitad y mitad, una opción especialmente recomendable para probar diferentes combinaciones.

Entre las más pedidas está la Nonna Rossa, con tomate, mozzarella, queso de cabra, champiñones, cherry y bacon; y la contundente Salvador, con cheddar, pollo ahumado, pepperoni, cebolla roja, pimientos, Tártara Bacán y salsa barbacoa.

También la Messi-as que combina mortadela italiana, pistacho, tomate confitado, rúcula y picadillo de ajo y perejil; mientras que la Demetrio es para auténticos amantes del queso: mozzarella, gorgonzola, brie, queso de cabra, ricotta y feta.

Bacán ha crecido año tras año sin perder la filosofía que nació alrededor del horno de su casa: cocinar con libertad, ser generosos y conseguir que quien se siente a su mesa se sienta, precisamente, como en casa.