Olíric, el aceite de Santa Eugenia que se codea con los mejores del mundo

Uno de los mejores aceites de oliva virgen extra del mundo nace en el corazón de Mallorca, en Santa Eugènia. Allí, Miquel Coll, productor y fundador de Olíric, da forma a un proyecto que comenzó cuando este ingeniero industrial de formación decidió hacer caso a aquel «runrún» que llevaba tiempo acompañándole: regresar a la finca de sus abuelos y darle una nueva vida.

Una decisión que, años después, ha llevado el nombre de Olíric mucho más allá de Mallorca. Los Evooleum Awards, uno de los certámenes internacionales de referencia del sector, han reconocido a Olíric con la mejor puntuación en la categoría de pequeñas producciones. Un nuevo espaldarazo para una marca que ya había situado su arbequina entre los veinte mejores aceites del mundo y que acumula reconocimientos en concursos internacionales.

Las medallas son el resultado visible de una historia que comenzó mucho antes. La finca familiar, Ses Rotes, se encuentra a los pies del puig de Son Seguí y cuenta con unas seis hectáreas. Coll trabajaba entonces como freelance, pero la idea de recuperar aquellas tierras no desaparecía.

«Tenía el runrún de recuperar la finca», recuerda.

En 2011 comenzaron a plantar los olivos y durante un tiempo compaginó el proyecto con su profesión. Poco a poco, el campo fue ganando espacio hasta convertirse en su dedicación. Hoy crecen en Ses Rotes alrededor de 1.500 olivos de arbequina y koroneiki, sobre el característico call vermell mallorquín.

Aprender a hacer el aceite que buscaban

Llegar desde la ingeniería industrial al mundo del aceite obligó a Coll a aprender prácticamente desde cero. En ese camino destaca especialmente la generosidad del sector mallorquín. Varias almazaras de la isla le abrieron sus puertas para compartir conocimientos, procesos y formas de trabajar.

Los resultados, sin embargo, no llegaron inmediatamente. Durante los primeros años no conseguían exactamente el aceite que buscaban. El punto de inflexión llegó cuando empezaron a trabajar con una nueva almazara. El producto cambió y comenzaron también a llegar los premios.

En Olíric la calidad se antepone al rendimiento: para obtener aproximadamente un litro de aceite son necesarios ocho kilos de aceitunas. La cosecha se realiza en el momento de maduración considerado óptimo y las aceitunas se molturan antes de que transcurran 24 horas desde su recogida.

Olíric trabaja con arbequina y koroneiki, con las que elabora monovarietales y un coupage. Todo bajo una filosofía de producción ecológica que entiende la finca como un ecosistema y que parte de algo aparentemente sencillo: observar la tierra para comprenderla antes de intervenir en ella.

Sus aceites han encontrado su espacio en tiendas especializadas y restaurantes, además de venderse a través de su web y directamente en la almazara de Santa Eugènia.

Más allá de las medallas

Después de más de una década entre olivos, Coll reconoce que Olíric ha terminado significando mucho más que un proyecto profesional.

«Me ha llenado muchísimo a nivel personal», asegura. Sobre todo, por las personas que ha encontrado en el camino: «Gente increíble que ama la tierra de Mallorca y que lucha muchísimo por esta tierra».

Una realidad que conoce también desde su responsabilidad como presidente de APAEMA. Cuando mira hacia el futuro del campo mallorquín, señala dos grandes retos: el cambio climático y el agua. Las temperaturas, la irregularidad de las lluvias y los recursos hídricos condicionan cada vez más el trabajo de quienes viven de la tierra.

En ese contexto, proyectos como Olíric hablan también de la voluntad de seguir cuidando y trabajando el territorio. Más de una década después de plantar aquellos primeros olivos, aquel «runrún» que llevó a Miquel Coll de vuelta a la finca de sus abuelos ha terminado convirtiéndose en uno de los aceites más reconocidos del mundo.