Sopes amb tomàtiga i de paella

Quan la gent anava al camp, a treballar sovint de sol a sol, no es complicava la vida a l’hora de fer el dinar. Les famílies senzilles no sempre disposaven d’arròs o fideus –de manera especial durant els anys de la guerra i més encara al llarg d’una llarga i mísera postguerra– i no tenien gaire més remeis que recórrer a llescar unes sopes si es volia menjar «calent», aprofitant rosegons de pa o pa rostit. Presentam dues versions de sopes de camperol: una, vegetariana, molt simple; l’altra, que aprofitava els embotits i la xulla, amb una notable aportació calòrica, que es cremaria al llarg del dia.

SOPES DE PAELLA AMB TOMÀTIGA

Ingredients:

• Llesques fines de pa
• Una botella de tomàtiga en conserva o unes tomàtigues madures
• Saïm
• Oli
• Alls
• Llorer
• Sal
• Aigua

Preparació:

• Posarem una paella al foc amb un pilotet de saïm o unes cullerades d’oli.
• Hi abocarem una botella de tomàtiga en conserva casolana.
• Hi afegirem uns quants alls aixafats, una fulla de llorer i sal.
• Ho anirem girant. A la meitat de la cocció hi afegirem un tassó d’aigua, per aclarir i fer retre la salsa.
• Quan hagi tornat a prendre el bull, introduirem llesques fines de pa rostit a la part de baix de la pella i ho deixarem coure uns minuts a molt poc foc.
• «Les menjàvem ben calentes, contava Sebastià Llinàs Barceló, Garriguer o de sa Moleta (Son Macià, 1935); i si érem molts, hi havia la mateixa tomàtiga i les mateixes sopes... menjàvem menys i tots contents».

SOPES DE PAELLA

Ingredients:

• Sopes o llesques fines de pa
• Xulla dessalada de la panxa
• Botifarró
• Llonganissa
• Saïm o oli

Preparació:

• Aquesta bomba calòrica (gens recomanable per a gent sedentària), es feia a cal repadrí patern de Puigpunyent d’en Sebastià Llinàs, que estava de garriguer a Son Serra de Marina.
• Després de posar saïm o oli dins la paella, hi afegia tot seguit i tot plegat, talladons de xulla dessalada, de llonganissa i de botifarró.
• Al cap d’uns minuts, quan la xulla era cuita i el porquim havia amollat el suquet corresponent, es posaven les llesquetes de pa davall de les tallades, que s’amaraven amb el greix resultant.
• Per tal que no absorbissin tant de suc i retessin més, es banyaven una mica les llesques de pa. -No cal posar-hi sal.

Suscríbete para seguir leyendo