Ous del dia de Pasqua

L’ou ha tengut, des de sempre, un simbolisme gairebé religiós, que transcendeix l’aspecte estrictament alimentari. Dins algunes religions l’ou representa un renaixement i la transformació, evocant el canvi i la renovació contínua de la vida. L’ou és font de noves vides animals i, en un context cristià, significa també la resurrecció, essent semblant a la tomba de la qual ressuscità Crist. L’ou, en aquest context esdevé una font de fertilitat i vida. Els ermitans celebraven l’arribada de Pasqua amb un guisat d’ous, aliment simbòlic, però també molt desitjat al llarg de 40 dies d’abstinència.

Ingredients:

• Ous
• Ceba
• Tomàtiga
• Patates
• Esclata-sangs en conserva
• Carxofes
• Alls
• Llorer, moraduix i julivert
• Ametlles torrades
• Blanc d’ou
• Galeta picada
• Oli, aigua i sal.

Preparació:

• En primer lloc, bullirem els ous fins que siguin cuits.
• En haver-los refredat, els pelarem i els xaparem pel mig; els passarem per blanc d’ou remenat, els arrebossarem amb galeta picada, els fregirem lleugerament i reservarem.
• Iniciarem, amb oli suficient, un sofregit de ceba i una cabeça d’alls sencera, a poc foc.
• Uns 10 minuts després hi agregarem tomàtiga pelada i ben picada i una fulla de llorer.
• Quan la tomàtiga hagi perdut el seu suc i considerem que el sofregit és cuit, hi abocarem l’aigua necessària per a l’aguiat i posarem el foc més intens fins que alci el bull.
• Pocs minuts després de bullir hi introduirem patates tallades a cantons, a més d’esclata-sangs en conserva, ja que per Pasqua no n’és el temps; per això, els ermitans, mesos enrere, preparaven la conserva d’esclata-sangs i d’altres bolets.
• Poc després hi afegirem carxofes xapades per la meitat i uns minuts abans que la patata sigui cuita del tot, prepararem una picada generosa d’ametlles torrades, amb all, julivert i moraduix, que escamparem per dins la greixonera.
• Gairebé a continuació, distribuirem els mitjos ous bullits i arrebossats dins aquest guisat eremític festiu del dia de Pasqua. Devem la recepta a Miquel Rigo Far (El Terreno, Palma, 1932), autor –amb el sobrenom de Miquel de Binifar– d’un llibre entranyable sobre la vida i la cuina dels ermitans de Mallorca: La cuina dels ermitans (Miquel Font, Editor,1996).
• Els ermitans feien conserva de bolets de formes diverses: fregits en saïm i conservats en pots de vidre, amb aigua-sal, o deixant-los assecar com si fossin figues seques.

Suscríbete para seguir leyendo