Fideus secs de bacallà

«Tot i que els fèiem els divendres de Quaresma, menjar aquests fideus no era cap penitència» ens assegurà en Jaume Sansó Llull, Rado (Colònia de Sant Pere, 1937-2021). El temps penitencial coincideix amb la primavera i, per això, el bacallà se sol acompanyar de verdures noves. Als antics receptaris hi trobarem nombroses receptes de bacallà al forn, atapeït de verdures del temps (patates, grells o cebetes tendres, porros, bledes, espinacs, julivert...), o en una greixera amb ous i altres hortalisses novelles, però també en guisats diversos, amb arrossos i fideus, o bé torrat, arrebossat... Sempre llépol!

Ingredients:

• 400 g de bacallà, 400 g de fideus gruixadets, 1 ceba, 2 tomàtigues de ramellet, 2 alls, 1 grapada de xítxeros tendres, 2 carxofes, 100 g de mongetes tendres, mig manat d’espàrrecs, colflori, llet, farina, aigua, oli, sal, pebre bo, pebre bord i safrà.

Preparació:

• El dia abans, després de rentar-lo i llevar-li l’excés de sal, posarem el bacallà trossejat en remull dins llet. En treure’l de la llet el premerem, l’eixugarem, el passarem per farina i el fregirem. El reservarem.
• Iniciarem un sofregit de ceba tallada fina. Quan comenci a ser cuita hi agregarem dues tomàtigues de ramellet pelades i picades juntament amb dos alls tallats finets.
• Quan el sofregit estigui a punt, ho salpebrarem (amb coneixement!) i hi abocarem l’aigua bullent necessària (aproximadament 1,25 o 1,5 L).
• Quan hagi donat un bull de dos minuts, hi afegirem les trinxes de bacallà, els pèsols tendres, les carxofes rentades en llimona i tallades en grells gruixats, les mongetes i els espàrrecs.
• Deu minuts més tard hi agregarem els brots de colflori, una culleradeta de pebre bord dolç i el safrà. Si el brou és fat hi afegiríem un polset de sal.
• Dins una paella o calderó hi rostirem una mica (dos o tres minuts) els fideus i per damunt hi abocarem el brou i la verdura. O incorporarem els fideus dins el brou.
• El plat es pot enriquir al gust del cuiner amb altres verdures i hortalisses com estirabecs i espinacs.
• Es pot obviar el pas de fregir el bacallà per tal de reduir-ne els greixos.
• Els fideus es poden fer clars o espessos, segons el gust, tan sols variarà la proporció d’aigua.
• Els fideus seran encara més bons si utilitzam brou de peix.

Suscríbete para seguir leyendo