El mejor vermut de Baleares lleva las especias del ‘arròs brut’

Si en el bar Casa Miss un cliente pide «un guapo», probablemente es parroquiano. Si lo denomina Miss Vermut, seguramente no es un habitual pero está informado de que el establecimiento tiene un licor propio. Y si solo demanda un vermut, sin especificar cuál, es que desconoce que la bebida del histórico negocio de sa Pobla ha sido galardonada como el mejor vermut de Baleares en la décima edición de los Premis Vinari. El «guapo», el nombre coloquial, destacó por su combinación de ingredientes, debido a que lleva las especias típicas del arròs brut, además del compuesto habitual de los vermuts (vino y ajenjo) y zumo de naranja y limón.

«Lo aderezamos con canela, cardamomo, pimienta rosa y de Jamaica, y lo completamos con mucho cítrico para que sea fácil de beber, no muy fuerte, porque en el bar estamos especializados en variats, nuestro plato estrella, y los sabores ya son potentes y complejos», tal como detalla el propietario, Jaume Mir. Creó el vermut hace siete años junto a Paco García y Miguel Ángel Pérez, amigos y compañeros en Casa Miss, debido a su afición común a este tipo de bebidas. Pensaron en hacer un guiño al arròs brut, cuyo ingrediente principal es el arroz bombeta tradicional de sa Pobla, y el éxito entre la clientela llegó enseguida. «Desde entonces es el que más vendemos, en grifo en el bar y en botella para llevar a casa», afirma la tercera generación al frente del establecimiento.

Las catas los clientes

Ahora Miss Vermut es el elegido de las islas entre una docena de participantes invitados por los Premis Vinari, que se celebran cada año en Cataluña. Y parte del galardón pertenece a los clientes del bar porque ayudaron en las catas, destaca Mir. «Tras elaborar varias muestras con diferentes proporciones de los ingredientes, con más especias o menos, más cítrico o menos, etc., las dábamos a probar a clientela de distintas edades. Realizamos un estudio de mercado por franjas de edad y cuando tuvimos alrededor de 60 opiniones, nos decantamos por el que gustaba más tanto a los más jóvenes como a mayores, que era la segunda opción en el cómputo global de catas», señala.

Quién iba a decir a los abuelos de Jaume Mir, Apolònia y Jaume, que el nieto volvería al campo que ellos dejaron para elegir especias y cítricos con los que elaborar el vermut más exitoso del local. Lo abrieron en 1967 con sus hijos, Xisco y Magdalena Mir, quien el año anterior había sido coronada Miss Mallorca, de ahí el nombre del establecimiento y la bebida. Fue inaugurado el 15 de enero, solo dos días antes de la gran fiesta de Sant Antoni, por lo que se vieron desbordados a causa de la inexperiencia de casi todos, excepto del joven Xisco, de 16 años, que había aprendido en el bar Cas Cotxer.

Al final salieron airosos y poco a poco Casa Miss se convirtió en un punto de encuentro fijo para los poblers. 57 años después, la estética ha cambiado completamente y en las vitrinas luce un sifón en el que se puede leer: ‘El millor vermut de les Illes Balears’.