Llorenç Payeras: «Hay que respetar el patrimonio agrogastronómico del pasado»

Después de un año en el que quedó desierto el reciente Premi de Gastronomía, el galardonado ayer fue Llorenç Payeras, para quien lo más importante de este Ciutat de Palma es que significa «valorar el destino de nuestras razas y variedades locales, que han sido las que han alimentado al pueblo de Mallorca hasta tiempos recientes», en palabras del experto antes de recibir el Premi Caty Juan de Corral, que está dotado con 3.000 euros.

Eso es lo que propugna seguir haciendo en todos los ámbitos, ya que «es necesario tener un gran respeto por el patrimonio agrogastronómico creado por nuestros antepasados, que tenemos la oportunidad de disfrutar y la obligación de transmitir a nuestros sucesores», remarca el especialista y divulgador, con decenas de publicaciones sobre el tema, además de conferencias y todo tipo de proyectos.

Lo más importante a partir de ahora, añade Payeras i Capellà, es «no entrar en conflicto con nuestras variedades, como por ejemplo cuando se utilizan los nombres de las nuestras con el fin de denominar así variedades foráneas o modernas, tal como ya ha ocurrido en algunas frutas o verduras», lamenta el Ciutat de Palma de Gastronomía.

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