El coctelero Salvador Esquinas presentó ayer en Assaona el nuevo cóctel de la DO Oli de Mallorca, junto con Sebastià Solivellas presidente de la entidad. Esquinas, originario de Pollença, explicó que se inspiró en los orígenes andaluces de su padre.
Para ello, elaboró un falso ajo blanco, típico de Andalucía, con almendra cruda, agua, albaricoques mallorquines de Can Parrí e hinojo silvestre que licuó, emulsionó y filtró. Después combinó el aceite con el falso ajoblanco y las Herbes Tunel 14 Reserva Familiar. A continuación realizó un dry shake (remover sin hielo) con el fin que los ingredientes quedaran ligados, y después lo agitó de nuevo con hielo. Dolça Roqueta se sirvió en copas plateadas decoradas con flores de pastanaga borda.
Salvador Esquinas es especialista en coctelería y es propietario del cocktail truck The Van Bar, con el que ofrece un entretenido servicio de coctelería creativa.
