Diario de Mallorca

Diario de Mallorca

Contenido exclusivo para suscriptores digitales

Cuina amb memòria: Figues seques

Dins la cuina tradicional s’utilitzaven diverses fórmules per conservar aliments –animals i vegetals– i que permetien consumir-los tot l’any. La deshidratació n’era una

Figues seques EL GALL EDITOR

Resulta impossible explicar l’alimentació dels mallorquins sense recórrer a un dels pilars de la seva cuina, especialment en temps d’estretors: les figues seques. Es menjaven com a dolços, acompanyant plats salats, o simplement amb un bocí de pa. L’assecat, realitzat sempre a finals d’estiu, es feia al sol, damunt canyissos d’albons -un mínim de 7 dies- , o dins un forn. La fruita, una vegada seca, era acopada i encistada en caixes de fusta, alfàbies o recipients semblants. S’aprofitaven totes les varietats, fins i tot les figues caigudes al terra. Les de menys qualitat eren destinades a l’engreix dels porcs.

Ingredients

  • Figues bordissot blanques o paretjals
  • Anís
  • Fonoll sec
  • Aigua
  • Sal

Preparació

  • Hi ha moltes altres maneres de preparar figues seques i també s’utilitzen altres varietats com coll de dama, bordissot blanca, galantina..., però aquestes dues eren les predilectes de Margalida Portell Manresa de sa Galereta de Cas Concos (1917-2005), qui ens va donar la fórmula de casa seva. 
  • Xaparem les figues més grosses ben per mig sense separar-les del tot, com un llibre obert. A les més petites, secallones i músties les pegarem una estreta al capoll i les acoparem.
  • Estendrem unes i altres damunt canyissos fets amb caramuixes o albons, lligats amb cordells o bova. 
  • Traurem els canyissos al sol o baix d’una porxada; si fes mal temps, s’han d’entrar perquè no tornin agres.
  • Quan són mig seques, acoparem les més grosses, les pegarem una estreta i les girarem, deixant-les 7 o 8 dies més a fora.  
  • Quan siguin seques pels dos costats, les enfornarem (Margalida ho feia dins un forn de llenya, quan ja havia tret el pa). Les hi podem tenir, dins el forn, sense foc, fins que acabi la calentor. D’aquesta manera es reblaniran.
  • Prepararem una aigua-sal (ben igual que per fer les olives, quan un ou sura). Hi mullarem les figues i tot seguit les passarem per un garbell perquè perdin l’aigua.
  • Quan no degotin les encistarem en pots o alfàbies. Han de quedar ben pitjades. Entre mig les anirem afegint llavoretes d’anís i trossets de fonoll sec. Ja seran a punt de menjar, però seran millors al cap d’unes setmanes i fins i tot d’un any per l’altre.
  • Hi ha qui hi afegeix sucre, licor d’anís, llorer, tallades de llimona i espècies. Al gust.

Compartir el artículo

stats