Contava un antic pescador, Jeroni Solano Martínez (Cartagena, 1931 - Artà, 2004), qui havia treballat de cuiner en diverses barques del bou de Portocristo i de Palma, que a bord de la Sírvia -una barca gambera del Port de Palma que calava des de sa Dragonera fins a Formentor- quasi tots els plats que cuinava duien gamba o escamarlà i que resultaven d’allò més suculent. Però que aquests ingredients, avui de luxe, no eren per celebrar cap extraordinari, sinó que feien part del dia a dia i que guisaven escamarlans grossos, una mica tarats, que no tenien sortida a plaça, els quals fets amb fideus resultaven superbs.
Ingredients:.
Escamarlans, gató, fideus prims, ceba, tomàtiga de ramellet, brou de peix (o aigua), farina, oli, all, julivert, safrà, pebre bo i sal.
Ingredients PER AL BROU:.
Peix de roca (millor encara si hi afegim gerret i caps de peixos grossos com rap, lluç...), ceba, porro, tomàtiga, alls, julivert, una punta de fulla de llorer, un brot de fonoll, oli, aigua i sal.
Preparació:.
- Dins una paella amb oli sofregirem tallades petites de gató, prèviament salpebrades i enfarinades. Una vegada sofregides, les reservarem.
- Per fer el brou, dins una olla amb un poc d’oli hi sofregirem una ceba trossejada, un porro i dos alls.
- Ho salarem, hi afegirem el peix, un brot de julivert i un de fonoll, una punta de fulla de llorer i l’aigua que es necessiti. Escumarem quan comenci a bullir. Ho deixarem coure no més enllà dels 15/20 minuts.
- Colarem el brou i el reservarem.
- Dins una greixonera amb oli sofregirem els escamarlans. En haver-los donat unes girades, sense traure’ls, hi afegirem ceba tallada molt fineta o bé ratllada; pocs minuts després hi agregarem 2 tomàtigues de ramellet pelades i picades.
- Quan el sofregit estigui al seu punt, hi tirarem un glop de conyac i deixarem -a poc foc- que s’evapori l’alcohol.
- Apujarem el foc i immediatament hi abocarem el brou de peix (o bé aigua).
- Quan hagi bullit 2 minuts hi afegirem els bocinets de gató reservats. I tot seguit, ja es poden tirar els fideus, que seran dels prims.
- Hi agregarem uns brins de safrà (o bé espècies grogues), a més d’un trinxat fi d’all i julivert.
- Tastarem i corregirem de sal si és necessari. Devem la recepta a Catalina Mascaró Estelrich (Manacor, 1934 - 2018).
