Suscríbete

Diario de Mallorca

Contenido exclusivo para suscriptores digitales

Cuina amb memòria

Carabassons farcits de verdura

Dins la cuina popular d’estiu proliferen les receptes amb el carabassó com a protagonista; el preu i una producció superabundant en són la causa

Carabassons farcits de verdura.

Solem considerar verdures els carabassons i altres productes de la terra, quan potser el més correcte seria dir que són hortalisses, ja que la verdura sol tenir el verd com a color predominant. El carabassó es troba ara mateix en un moment òptim de producció i és, per altra banda, una planta prolífica que ofereix moltes possibilitats: en tombets, truites, farcits diversos, pastissos, arrebossats, raoles, cremes i, més recentment, també en fideus prims i carpaccios. Més del 90 per cent del seu contingut és aigua, pel que es pot considerar ideal per al temps més calorós.

Ingredients

Carabassons, porro, ceba, pastanaga i altres hortalisses al gust, cuixot (opcional), farina, galeta capolada, mig tassó de llet, ous, moraduix (o altres herbes aromàtiques), salsa de tomàtiga casolana, saïm, sal, pebre bo.

Preparació

  • Xaparem els carabassons crus en dues meitats, al llarg. Els buidarem deixant-los una vora gruixadeta. 
  • Trossejarem la popa que n’hem tret.
  • Amb oli d’oliva iniciarem un sofregit de porro i ceba en juliana prima. Hi podem afegir pastanaga ratllada i altres hortalisses com tomàtiga, pebre, all o julivert. Al gust.  
  • Quan la ceba estigui més de mig feta, hi afegirem la popa dels carabassons i ho remourem tot. Quan el sofregit sigui cuit hi afegirem una cullerada generosa de farina, que torrarem uns minuts. 
  • Hi afegirem un tassó de llet i remenarem fins que tot plegat vagi quallant; aprofitarem per salpebrar-ho i per afegir-hi moraduix o una altra herba aromàtica del nostre gust, que perfumi la massa.
  • Quan estigui al seu punt, la retirarem del foc i en haver refredat hi mesclarem un vermell d’ou (o en proporció). Mentre, escaldarem els carabassons buits i els escolarem.
  • Quan seran freds, els farcirem de la massa anterior. Per damunt el farcit hi escamparem el blanc d’ou ben pujat i galeta capolada.
  • Els col·locarem dins una rostidora untada amb saïm perquè no s’aferrin. 
  • Els introduirem al forn i els courem fins que estiguin al seu punt.  
  • Els podem servir al costat d’una salsa de tomàtiga casolana. 
  • La recepta és de Maria Portell Mas (Vilafranca, 1921 - Petra, 2010), qui assegurava que el farcit és encara més gustós si hi afegim petits daus de cuixot... Però ja no serien vegetarians.

Compartir el artículo

stats