Suscríbete

Diario de Mallorca

Contenido exclusivo para suscriptores digitales

Cuina amb memòria

Bessons amb caragols

Els bessons de fava, mínimament tendres, tenen els dies comptats. Mesclats amb caragols resulten molt gustosos

Bessons amb caragols. Antoni Tugores

Aquest plat de temporada, que es cuina [o es cuinava] a la contrada de Son Servera, combina a la perfecció dos ingredients que agraeixen la presència aromàtica de les herbes: les faves i els caragols. Els dos ingredients bàsics, bessons i caragols, surten guanyant amb la seva combinació; a aquest efecte de millorament mutu es podria denominar sinergia. És molt possible que el seu origen sigui casual i que el «descobriment» es fes per aprofitar un sobrant de caragols, d’alguna cuinada propera a Sant Marc. Allò cert és que la combinació resulta superior. 

Ingredients

  • Caragols
  • Bessons de fava
  • Xulla
  • Ceba
  • Tomàtiga
  • Alls
  • Botifarró
  • Llonganissa
  • Patates
  • Herbes aromàtiques
  • Aigua, sal i pebre bo

Opcional

  • Pèsols
  • Patató
  • Mongeta
  • Carxofa

Preparació

  • Si no tenim caragols cuinats, els guisarem a l’estil tradicional. Magdalena Artigues Jaume, Xima (Son Servera, 1927 - 2014), qui ens va ensenyar la recepta, cuinava els caragols ben a propòsit.
  • Després de deixar els caragols en farina un dia abans, perquè eliminin la brutor, els netejarem i passarem per aigua fins que aquesta quedi gairebé neta.
  • Els posarem al foc amb poca aigua i poc foc fins que treguin la banya; aleshores de cop apujarem la intensitat del foc per tal d’enganyar-los i que quedin amb la banya treta. 
  • Eliminarem l’aigua i en posarem de nova. Per obtenir un bon brou agregarem un tros de conill, costella de porc i un os de xot. 
  • Hi afegirem 1 ceba tallada, 1 tomàtiga pelada i trossejada, alls, llorer, herbes aromàtiques al gust, patates per fer l’allioli i un raig d’oli. Tot sense sofregir. Salarem.
  • En una greixonera a part, sofregirem amb oli talladons salpebrats de xulla de la panxa. Hi afegirem ceba tallada (millor grells) i minuts després, tomàtiga pelada i tallada.
  • Hi agregarem dues rodanxes de botifarró i un tros de llonganissa. 
  • Hi podem afegir (és opcional) mongeta tendra tallada, patató, carxofes i pèsols. Corregirem de sal.
  • Quan el sofregit estigui a punt hi abocarem els caragols amb el seu brou (que hauran bullit al manco 2 hores) i deixarem que cogui tot plegat, amb més herbes, fins que els bessons estaran al seu punt.
  • Ho acompanyarem amb allioli de patata. Si el plat surt brouós es poden posar unes sopes al fons del plat.

Compartir el artículo

stats