Suscríbete

Diario de Mallorca

Contenido exclusivo para suscriptores digitales

Cuina amb memòria

Escaldums de faraona

La carn de la gallina faraona (pintada o gallina de Guinea) és de les més gustoses entre les aus. En escaldums és singularment exquisida

Escaldums de faraona. Antoni Tugores

La gallina faraona, provinent de l’oest d’Àfrica, té un plomatge clapejat, elegant, ple de petites taques blanques sobre un fons obscur. D’adulta sol pesar en torn als 1500 grams. La seva carn, deliciosa, necessita una cocció lenta i el condiment adient. Són espectaculars tant els arrossos -secs, melosos o brouosos- com els aguiats i escaldums amb faraona. Tot i que sembla que és un plat d’hivern, és precisament poc abans de l’estiu quan es troben els exemplars més tendres. Posats a triar, les faraones criades en llibertat són sensiblement més gustoses que les de granja. 

Ingredients

  • 1 gallina faraona 
  • 1 ceba gran
  • 2 tomàtigues de ramellet
  • Patató o cantons de patata
  • Prunes seques
  • Albercocs secs
  • 150 g d’esclata-sangs (frescs o de conserva)
  • Figues seques
  • 1 grapada de nous i ametlles
  • Unes fulles tendres de col
  • All
  • Julivert
  • Moraduix
  • Tem
  • Oli
  • Vi ranci
  • Farina
  • Aigua
  • Sal 
  • Pebre bo. 
  • Opcional: pilotes de carn capolada de porc.

Preparació

  • Tallarem l’au en trossos regulars i els salpebrarem. Els passarem per farina molt lleugerament i els fregirem, només amb l’oli necessari, dins una greixonera de test, fins que estiguin ben daurats.  
  • Hi afegirem un tassó de vi ranci i continuarem sofregint i girant les tallades fins que s’hagi evaporat l’esperit.
  • Hi afegirem aigua, tap no tap les tallades. 
  • Mentre, prepararem un sofregit amb una ceba gran, a la qual afegirem als 10 minuts dues tomàtigues de ramellet pelades i picades i dues fulles de col borratxona (o semblant) ben capolades. Quan sigui ben cuit, ho trabucarem dins la greixonera de la faraona. 
  • Courem la greixonera a foc mitjà i quan la carn comenci a estar tendra hi afegirem el patató, les prunes seques, els albercocs secs, les figues seques i els esclata-sangs. Igualment hi agregarem una grapada de nous i ametlles picades.
  • Ho courem a poc foc; si ens hi agraden unes pilotes de carn capolada de porc (prèviament fregides), les hi afegiríem uns 10 minuts després. 
  • Quan les patates siguin cuites, hi incorporarem una picada fina feta amb un all, julivert, tem i moraduix i dos minuts després els escaldums estaran a punt. 

Compartir el artículo

stats