Suscríbete

Diario de Mallorca

Contenido exclusivo para suscriptores digitales

Cuina amb memòria

Truita de tombet o d’estiu

El tombet és el plat estel·lar de la cuina d’estiu a Mallorca. És el moment d’assaborir-lo també en una truita original i vistosa

Truita de tombet o d’estiu

La cuina tradicional es distingeix per aprofitar qualsevol sobrant de menjar, però també per donar sortida intel·ligent a les hortalisses, quan arriben al màxim de la seva producció i es produeixen excedents. És el cas, durant l’estiu, de les tomàtigues, pebres, albergínies, carabassons i altres. A més, quan els dies són més llargs és quan les aus de corral desitgen reproduir-se i ponen més ous, mentre que quan la claror diürna s’escurça, la producció minva. La coincidència d’una bona producció dels ingredients vegetals i la dels ous fa que sigui el moment idoni per fer aquesta truita. 

Ingredients

1 patata, ½ ceba, 1 albergínia petita, ½ carabassó, 1 pebre verd, ½ pebre vermell, 1 tomàtiga novella o 2 de ramellet, 6 ous, alls, oli i sal. 

Preparació

  • Netejarem les hortalisses i pelarem la patata. 
  • La proporció d’un o altre ingredient anirà al gust del cuiner/a. Les indicacions de la recepta són només orientatives.
  • Necessitarem una paella fonda per coure tots els ingredients, els quals inicialment fan molt d’embalum. 
  • Dins la paella amb oli abundant hi fregirem la patata tallada en rodanxes o en làmines fines, juntament amb dos alls tallucats i ½ ceba tallada també en làmines o bé en juliana. Ho courem a poc foc. Interessa que la patata es vagi reblanint més que daurant. 
  • Hi afegirem un pebre verd esbocinat i mig pebre vermell tallat amb les mans. Seguirem coent a poc foc.
  • Poc després hi afegirem l’albergínia tallada en rodanxes. Serà millor si una mitja hora abans l’hem salada o posada en aigua i sal. La introduirem ben eixuta a la paella.
  • Poc més tard hi agregarem rodanxes de carabassó. Seguirem coent a poc foc.
  • Finalment, quan faltin dos minuts per esser tot cuit, hi posarem unes rodanxes de tomàtiga novella o de 2 tomàtigues de ramellet. Malavejarem no espenyar cap dels ingredients quan els girem.
  • Ho trabucarem tot dins un colador perquè perdi l’excés d’oli. Batrem els ous i ho ajuntarem tot. Ho mesclarem bé. 
  • Dins una paella amb poc oli hi courem la truita, pels dos costats, a l’estil tradicional.
  • Al tallar-la, és interessant que es vegin les diferents vetes i colors. És ideal presentar-la amb un bon plat d’enciam. 

Compartir el artículo

stats