Suscríbete

Contenido exclusivo para suscriptores digitales

Faves tendres amb allioli

Plat de temporada, en vies d’extinció. És un exponent clar de la magnífica cuina pobra i senzilla de Mallorca.

Fabes tendres am allioli.

Fabes tendres am allioli.

Als pobles on es mantenen més arrelats els costums pagesos es consumeixen faves tendres, majoritàriament en cuinats de bessons. A alguns indrets, a més, és costum posar a la freixura i altres frits, canonets tendres, collits abans que les bajoques acabin de créixer, quan els bessonets són encara minúsculs. El bessons de faves tendres, sense bajoca, protagonitzen alguns plats gloriosos de la cuina més genuïna, com el xinxeram, la greixera o els bessons amb caragols. El plat d’avui, vertadera troballa gastronòmica, es deu a la memòria i el bon gust culinari de Miquela Bennàsser Obrador (Cas Concos, 1936). 

Ingredients

  • Canonets de faves tendres.
  • 1 patata.
  • 1 carxofa.
  • 1 ou bullit per cap.
  • Pèsols tendres.
  • Alls tendres.
  • Oli.
  • Vinagre.
  • Sal. 
  • Per a l’allioli:
  • Patata bullida.
  • All.
  • Unes gotes de llimona.
  • Oli.
  • Sal.

Preparació

  • Adobarem els canonets de fava, eliminant els capolls i els fils.
  • Posarem aigua al foc i en bullir hi anirem afegint els canonets, però no tots a una, sinó poc a poc perquè l’aigua no perdi el bull i les favetes siguin tendres. Agregarem sal.
  • Tot seguit, quan l’agua prengui altra volta el bull, hi afegirem les patates (una per cap, més la de l’allioli).
  • Minuts després hi afegirem una carxofa per cap i una grapada de pèsols ben tendres per a cada comensal.
  • A part, bullirem un ou per cap. Els retirarem del foc abans que els vermells siguin cuits del tot.
  • Quan les patates són cuites, llevarem l’olla del foc, escolarem la verdura dins un degotador i esperarem que refredi.
  • Dins un plat fons i gran hi farem una vinagreta amb mig all tendre per cap, tallat molt menut, els ous bullits tallats, oli, sal i vinagre al gust. Ho mesclarem bé.
  • Quan les verdures s’hagin escolat i siguin fredes, les introduirem dins la vinagreta, les girarem i mesclarem bé. 
  • A part, farem un allioli amb una patata bullida, un all, oli, sal i unes gotes de suc de llimona. Si ens hi agrada, hi podem afegir un ou sencer. Si l’allioli quedàs massa espès, el podríem aclarir amb un glop de llet. 
  • Servirem l’allioli a part i cada comensal se’l servirà al seu gust.
  • Per acompanyar el plat, hi resulten molt adients unes olives trencades mallorquines.

Compartir el artículo

stats