Suscríbete

Contenido exclusivo para suscriptores digitales

Cuina amb memòria

Llampuga torrada amb tomàtiga de ramellet

Llampuga torrada amb tomàtiga de ramellet

Llampuga torrada amb tomàtiga de ramellet

Diuen que de llampuga només se’n pot menjar un pic a l’any. No és així si es deixa de banda la rutina i s’aplica la imaginació.

La llampuga, que comença a capturar-se amb els primers llampecs de les tempestes que anuncien el final d’estiu, és objecte del desig. Se sol preparar amb pebres i, per a molts, ja n’hi ha prou... i fins a l’any que ve. Aquesta teoria desconeix les moltes possibilitats d’aquest peix blau que creix setmana a setmana fins a obtenir un pes considerable; un peix que possibilita moltes altres alternatives, totes esplèndides: en escabetx, a l’esquena, farcida, torrada, fregida, en fideus... o com aquesta recepta senzilla i sublim, apresa den Miquel Gomis Vives (Portocristo, 1947), un bon gurmet.

Ingredients per a 4 persones:

Llampuga (millor si és de grossària considerable), tomàtigues de ramellet en abundància, all, julivert, oli, vinagre, sal i pebre bo. 

Preparació:

  • Després de netejar-les i untar-les amb oli, torrarem les tomàtigues de ramellet a la planxa o al caliu (encara millor); com a mínim una dotzena, de mida grosseta. Deixarem que es vagin fent poc a poc, malavejant que no es cremin en excés, fins que siguin ben cuites. 
  • Mentre es torren, prepararem una picada molt fina d’all i julivert, amb igual quantitat d’oli d’oliva verge i vinagre bo, a més de sal i pebre bo.
  • Una vegada torrades les tomàtigues, les pelarem, les trossejarem finetes. Assaonarem la salsa resultant amb la picada d’all i julivert, preparada abans.
  • Haurem seleccionat una llampuga d’una bona grossària. Li eliminarem el cap i totes les aletes i espines exteriors.
  • Tallarem el peix en rodanxes d’un dit de gruixa, seguint amb el ganivet els nusos de l’espina central.
  • Torrarem la llampuga si és possible al caliu i si no a la planxa, fins que sigui ben cuita, però no cremada.
  • La posarem en una palangana, salpebrada i amb unes gotes d’oli d’oliva verge.
  • Per damunt del peix hi abocarem la salsa de tomàtiga de ramellet preparada abans, que ja durà incorporada la picada. Estarà a punt de servir.
  • Si ens agrada més una salsa menys àcida, podem mesclar tomàtigues del temps amb les de ramellet, meitat i meitat.
  • També es poden afegir unes gotes de suc de llimona a les tallades, al gust.
  • Es poden torrar els lloms de la llampuga sense cap espina. El peix couria més aviat.

Para continuar leyendo, suscríbete al acceso de contenidos web

¿Ya eres suscriptor? Inicia sesión aquí

Y para los que quieren más, nuestras otras opciones de suscripción

Compartir el artículo

stats