Diuen que de llampuga només se’n pot menjar un pic a l’any. No és així si es deixa de banda la rutina i s’aplica la imaginació.
La llampuga, que comença a capturar-se amb els primers llampecs de les tempestes que anuncien el final d’estiu, és objecte del desig. Se sol preparar amb pebres i, per a molts, ja n’hi ha prou... i fins a l’any que ve. Aquesta teoria desconeix les moltes possibilitats d’aquest peix blau que creix setmana a setmana fins a obtenir un pes considerable; un peix que possibilita moltes altres alternatives, totes esplèndides: en escabetx, a l’esquena, farcida, torrada, fregida, en fideus... o com aquesta recepta senzilla i sublim, apresa den Miquel Gomis Vives (Portocristo, 1947), un bon gurmet.
Ingredients per a 4 persones:
Llampuga (millor si és de grossària considerable), tomàtigues de ramellet en abundància, all, julivert, oli, vinagre, sal i pebre bo.
Preparació:
- Després de netejar-les i untar-les amb oli, torrarem les tomàtigues de ramellet a la planxa o al caliu (encara millor); com a mínim una dotzena, de mida grosseta. Deixarem que es vagin fent poc a poc, malavejant que no es cremin en excés, fins que siguin ben cuites.
- Mentre es torren, prepararem una picada molt fina d’all i julivert, amb igual quantitat d’oli d’oliva verge i vinagre bo, a més de sal i pebre bo.
- Una vegada torrades les tomàtigues, les pelarem, les trossejarem finetes. Assaonarem la salsa resultant amb la picada d’all i julivert, preparada abans.
- Haurem seleccionat una llampuga d’una bona grossària. Li eliminarem el cap i totes les aletes i espines exteriors.
- Tallarem el peix en rodanxes d’un dit de gruixa, seguint amb el ganivet els nusos de l’espina central.
- Torrarem la llampuga si és possible al caliu i si no a la planxa, fins que sigui ben cuita, però no cremada.
- La posarem en una palangana, salpebrada i amb unes gotes d’oli d’oliva verge.
- Per damunt del peix hi abocarem la salsa de tomàtiga de ramellet preparada abans, que ja durà incorporada la picada. Estarà a punt de servir.
- Si ens agrada més una salsa menys àcida, podem mesclar tomàtigues del temps amb les de ramellet, meitat i meitat.
- També es poden afegir unes gotes de suc de llimona a les tallades, al gust.
- Es poden torrar els lloms de la llampuga sense cap espina. El peix couria més aviat.
