Als mercats mallorquins ja hi ha esclata-sangs duts de fora. Aquí, els bolets silvestres estan encara endarrerits perquè a bona part de l’illa la pluja caiguda no ha estat suficient. A Mallorca es poden recollir dotzenes de bolets comestibles diferents, però de cada vegada més, la gent redueix les varietats a una: l’esclata-sang. Si la llampuga és un mite de tardor, l’esclata-sang ho és de tardor i d’hivern. I ho és, tot i que aporta als plats més presència visual que gustativa; altres varietats, no gaire conegudes ni tan desitjades, aporten més aroma i sabor.
Ingredients (per a 4 comensals)
500 g d’esclata-sangs, 4 patates grosses, 1 ceba, 1 pebre verd tendre, ½ pebre vermell, 2 alls, 1 pebre coent, 4 tomàtigues de ramellet, 100 g de cuixot, julivert, llorer, pebre bord, pebre bo, avellanes, pa fregit o torrat, oli, aigua (millor brou de gallina) i sal.
Preparació
- Trossejarem els esclata-sangs grossos i mantindrem sencers els més petits.
- Dins una greixonera amb oli d’oliva hi sofregirem els pebres trossejats molt finets. Minuts després hi afegirem la ceba ratllada, els alls ben picats i un pebre coent. Dos minuts més tard hi afegirem el cuixot tallat molt petit.
- Deixarem que els ingredients es vagin sofregint (uns 10 minuts) a poc foc i remenarem adesiara perquè no s’aferrin.
- Ho salpebrarem al gust.
- Tot seguit hi afegirem les tomàtigues de ramellet pelades i picades. Ho continuarem remenant.
- Cinc minuts després, quan la salsa hagi espessit una mica, hi tirarem els esclata-sangs, remolcant-los fins que s’amerin completament del sofregit.
- Uns minuts després hi afegirem les patates tallades en cantons (i esqueixades, perquè espesseixin més el brou). Hi escamparem una culleradeta de pebre bord i hi afegirem una fulla de llorer. Ho ofegarem i girarem 3 o 4 minuts.
- Hi escamparem julivert ben picat i a continuació hi abocarem el brou o l’aigua que tapi per complet el guisat. Deixarem que bulli uns 20 minuts o fins que les patates comencin a ser cuites.
- Hi afegirem, al darrer bull, una picada feta amb avellanes i pa fregit. Rectificarem de sal i espècies. En 2 minuts la salsa haurà espessit i el plat estarà a punt.
- Es poden utilitzar altres varietats de bolets de textura consistent.